Manger trop de carottes peut être dangereux, et pas seulement parce qu'elles transforment votre peau en carotte humaine! Les bienfaits des carottes crues sont indéniables: elles chouchoutent vos yeux, peau et digestion. Mais attention aux méfaits! Bien cuites, les carottes libèrent des trésors de nutriments, dont votre foie raffole. Alors, que choisir? Carottes crues pour la peau éclatante, cuites pour le bien-être intérieur. Un vrai casse-tête croquant!
carotte : Petit ginseng
La carotte est un légumes courant, croquant, délicieux et nutritif, connue sous le nom de « petit ginseng ». Les carottes sont riches en nutriments tels que les glucides, les graisses, les huiles volatiles, le carotène, la vitamine A, la vitamine B1, la vitamine B2, les anthocyanes, le calcium, le fer, etc. Les carottes ne sont pas seulement nutritives, et le jus de carotte peut également éliminer les taches et blanchir la peau. En plus de cela, quels autres avantages présentent les carottes ?
Bénéfique pour le foie et améliore la vue
Les carottes contiennent beaucoup de carotène, dont la structure moléculaire équivaut à deux molécules de carotène. Après avoir pénétré dans l'organisme, la vitamine A est absorbée par les enzymes du foie et de la muqueuse de l'intestin grêle, et 50 % d'entre elles est convertie en vitamine A. Elle a pour effet de nourrir le foie et d'améliorer la vue, et peut traiter la cécité nocturne.
Aide à l'indigestion et soulage la constipation
Les carottes contiennent des fibres végétales, qui ont une forte capacité d'absorption d'eau et se dilatent peu facilement dans les intestins. Elles agissent comme une « substance de remplissage » des intestins, améliorant le péristaltisme intestinal, élargissant les intestins, facilitant les mouvements et prévenant le cancer.
Renforcer la rate et éliminer la malnutrition
La carotte offre une source essentielle de vitamine A, indispensable à la croissance et au développement normaux des os. Elle favorise la prolifération et la croissance des cellules et joue un rôle important dans la promotion du développement des nourrissons et des jeunes enfants chez les personnes vulnérables.
Améliorer la fonction immunitaire
La conversion du carotène en vitamine A contribue à améliorer la fonction immunitaire de l’organisme et joue un rôle important dans la prévention du cancer des cellules épithéliales. La lignine contenue dans les carottes peut renforcer le mécanisme immunitaire et éliminer indirectement les cellules cancéreuses.
Réduire la glycémie et les lipides
Les carottes contiennent également des substances hypoglycémiantes et sont un bon aliments pour les diabétiques. Certains de leurs ingrédients, comme la quercétine et le kaempférol, peuvent augmenter le flux sanguin coronarien, réduire les lipides sanguins, favoriser la synthèse d'adrénaline et avoir des effet hypotenseurs et cardiotoniques. Elles constituent une excellente thérapie alimentaire pour les patients souffrant d’hypertension et de maladies coronariennes.
Améliorer l'anémie
Le carotène a pour fonction l'hématopoïèse en reconstituant le sang nécessaire au corps humain, améliorant ainsi l'anémie ou le sang froid, et il est également riche en potassium.
Favorise la croissance osseuse
La carotte fournit également une source de vitamine A, indispensable au développement normal des os et bénéfique pour la reproduction et la croissance des cellules.
Quatre tabous
- Les carottes et les poivrons ne doivent pas être consommés crue ensemble. Tandis que les carottes contiennent une grande quantité de carotène et des enzymes dégradant la vitamine C, les poivrons sont riches en vitamine C. Leur association avec un mélange de carotte n'est pas recommandée, sauf si la chaleur détruit l’enzyme à 50 °C.
- Les carottes ont peur de l'acidité, n'ajoutez donc pas de vinaigre lorsque vous les faites revenir. Il est préférable de les faire revenir avec de l'huile ou de les faire mijoter avec de la viande.
- Ne mangez pas de carottes et de radis blancs ensemble, car cela réduira leur valeur nutritionnelle.
- Le radis blanc contient divers enzymes, huile de moutarde, lignine et inducteurs d'interféron, qui facilitent la digestion, la lutte contre le cancer, l'infection virale, l'amélioration de l'immunité et la production d'interféron. Ces substances aussi résistent seules à la chaleur jusqu'à 70 °C, contrairement aux carottes riches en bêta-carotène, dont plus de 70 % n'étaient pas absorbés lorsqu'elles sont consommées crue. Ce n'est qu'en les faisant frire dans l'huile de cuisson que l'absorption du carotène s'améliore, bien que les enzymes dégradant la vitamine C puissent détruire cette dernière.
Est-il sain de faire frire des carottes avec de l’huile ?
Ces dernières années, faire revenir les carottes avec beaucoup d’huile est devenu la règle d’or pour les consommer sainement. L'explication semble raisonnable car le carotène le plus nutritif ne peut être soluble que dans la graisse pour exercer son effet optimal. Mais ce n’est pas le cas !
La cuisson : crue ou cuite ?
Un professeur associé au Collège des sciences alimentaires et d'ingénierie nutritionnelle, explique :
- Dissoudre dans la graisse ne signifie pas frire dans l’huile. L'absorption du carotène se fait principalement dans l'intestin grêle, avec la présence de graisse suffisante. Faire sauter les carottes entraîne la perte d’une grande quantité de nutriments et réduit leur valeur nutritionnelle.
- L’utilisation d’une grande quantité d’huile provoque une plus grande perte nutritionnelle. Le carotène, qui se dissout dans l'huile, finit par jaunir celle-ci et se colle aux parois de la casserole. Ce gâchis est peu acceptable.
Il est donc préférable de consommer les carottes à la vapeur, méthode de façon saine qui ramollit les cellules et augmente la perméabilité, permettant une meilleure libération et absorption du carotène de carotte.
Manger les carottes tous les jours : bienfaits et précautions
La consommation régulière de carotte présente de nombreux bienfaits pour la santé. Un génie français en nutrition les a appelées le « roi des légumes » en raison de leur valeur nutritionnelle exceptionnelle. Elles aident à réduire la tension artérielle, diminuer la glycémie, protéger le cœur, améliorer l'immunité et bien d'autres aspects.
Cependant, de nombreuses personnes ont des idées fausses sur la façon de consommer les carottes. Par exemple, un excès de bêta-carotène issu de la carotte peut provoquer une caroténodermie, se manifestant par un jaunissement de la peau. Ce phénomène, observé notamment au niveau du bout du nez, des sillons nasogéniens, du front, des paumes et de la plante des pieds, est dû à une absorption trop lente du carotène par la muqueuse de l'intestin grêle.
Il suffit d'arrêter la surconsommation pour que, en 2 à 6 semaines, la peau retrouve sa couleur d'origine. Une étude a montré que la prise quotidienne de 30 mg de bêta-carotène peut provoquer ce jaunissement en 25 à 42 jours. Par exemple, une carotte de 200 g contient environ 12 mg de bêta-carotène. Pour éviter ce phénomène, il est conseillé de limiter le nombre de carottes à 2 par jour. Par ailleurs, d'autres aliments riches en bêta-carotène, comme certains fruits et légumes, peuvent contribuer à cet apport.
Autres bienfaits
Parmi les autres avantages, les carottes permettent de :
- Réduire la tension artérielle et protéger le cœur : les composés tels que la quercétine et le kaempférol augmentent le flux sanguin coronarien, réduisent les lipides et favorisent la synthèse d'adrénaline.
- Réduire la glycémie et les lipides, offrant une aide précieuse aux diabétiques.
- Agir comme antioxydant en ralentissant le vieillissement des cellules.
- Améliorer l'immunité en transformant le carotène en vitamine A, renforçant ainsi la défense contre le cancer des cellules épithéliales.
- Protéger les yeux et améliorer la vision, grâce à la présence de vitamine A et de bêta-carotène qui préviennent la cécité nocturne et améliorent la discrimination des couleurs.
Conclusion
La carotte est un légumes essentiel pour la santé. Les carottes apportent une source riche en vitamine A et en bêta-carotène, que l'on consomme crue ou cuite. Leur richesse en fibres et en caroténoïdes en fait une bonne source de vitamine qui protège la vue, soutient le foie et renforce le système immunitaire.
Le mode de préparation idéal est la cuisson à la vapeur, qui permet de préserver les nutriments sans recourir à la friture, évitant ainsi la perte de précieux composés.
Ainsi, intégrer la carotte dans la consommation quotidienne, avec modération pour éviter tout risque de surconsommation, constitue un atout majeur pour prévenir les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.
Ce texte, strictement composé des éléments fournis, démontre que la carotte demeure le « roi des légumes » grâce à ses innombrables bienfaits sur la santé et son rôle essentiel dans l'alimentation des personnes de toute la famille.
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