Ah, la cardamome, cette épice remarquable qui nous fait voyager sans quitter la cuisine ! Vous êtes curieux de savoir à quoi ressemble la cardamome ? Imaginez une célébration d'agrumes, de menthol et de pin qui divertit votre palais. Malgré les bienfaits qu'elle procure pour la santé, soyez conscient des effets secondaires potentiels. Les effets ? Outre le fait qu'elle crée une dépendance, rien de plus terrible que cela ! Que contient la cardamome ? De la magie, bien sûr. Et ne vous inquiétez pas de la dangereuse huile de cardamome, elle est là pour soulager vos estomacs (Voir danger Huile essentielle). Avec tous ces bienfaits, il est difficile de ne pas profiter de cette épice populaire !
La cardamome : Une épice aux multiples vertus
La cardamome, également connue sous le nom de cardamome indienne, est une plante herbacée vivace de la famille du gingembre. Elle peut être utilisée comme épice de cuisine et ses graines peuvent être utilisées en médecine traditionnelle chinoise. Bien que la cardamome ne soit pas aussi largement utilisée dans le monde que d'autres épices telles que le curcuma et la cannelle, elle est considérée comme la « reine des épices » en Inde, offrant ainsi de réels bienfaits et révélant ses vertus ancestrales. La cardamome est une plante sauvage qui a été domestiquée en Inde. Les premières utilisations de la cardamome en Europe remonteraient au Moyen Âge, où elle entrait dans la composition d'une boisson servie à l'apéritif.
Carte d'identité de la cardamome
Type : épice
Famille : Zingibéracées
Origine : Asie du Sud-Est
Couleur : verte
Saveur : citronnée et poivrée
Arôme de cardamome
Les graines ont un arôme unique. Son arôme boisé a une touche de pin, un peu d'agrumes, de citron, de menthe et de gingembre. Le goût est fort et chaleureux, dégageant une atmosphère douce, jeune et passionnée qui enivre les gens. L'arôme de la cardamome peut être libéré de quatre façons : en la broyant en poudre, en la trempant pour libérer la saveur, en la faisant revenir dans de l'huile chaude ou en la séchant dans une poêle sèche. Les mêmes épices peuvent créer des saveurs différentes lorsqu'elles sont traitées de différentes manières.
Les Arabes aiment ajouter de la cardamome au café, ce qu'on appelle le gahwa. Le café ainsi infusé est aussi fort, élégant et parfumé que le brandy. Les Allemands ajoutent de la cardamome à la choucroute, aux plats de viande et aux tartes aux pommes. Les célèbres conserves turques, le biryani et les rouleaux nordiques ajoutent également de la cardamome à leur saveur, témoignant de ses nombreux bienfaits et de ses incontestables vertus.
Les bienfaits de la cardamome : pourquoi en manger ?
Elle présente une panoplie de bienfaits pour la digestion et la santé en général. Des vertus digestives ont été constatées : consommée sous forme de tisanes, la cardamome réduit les ballonnements et les flatulences, et constitue un très bon antispasmodique, attestant de ses vertus thérapeutiques.
En cas d'aigreurs d'estomac après les repas, la cardamome permet de calmer les remontées acides, notamment si l’on parsème les plats de cardamome ou si l’on consomme des infusions parfumées, apportant des bienfaits digestifs supplémentaires et révélant ses vertus apaisantes.
Protéger le cœur
La graine de cardamome peut améliorer la santé cardiaque. Des recherches menées en Inde ont montré que les rats ayant reçu de l'huile de cardamome présentaient une réduction de 31 % du cholestérol total et de 44 % du cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL). De plus, les triglycérides sériques des rats ont diminué de 42 % et les triglycérides hépatiques ont diminué de 33 %. Ces résultats illustrent de réels bienfaits sur le cœur et démontrent les vertus protectrices de cette épice. De plus, des études ont montré que les enzymes antioxydantes de la cardamome ont le potentiel de protéger le cœur de l'oxydation et de maintenir les niveaux de cholestérol sous contrôle pendant les régimes riches en graisses ou en cholestérol.
Protéger les intestins
La graine de cardamome est souvent utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne pour traiter les problèmes digestifs, car les extraits de l'épice peuvent soulager l'acidité, les gaz et les crampes d'estomac, ainsi que l'inconfort intestinal. Ces effets apportent des bienfaits digestifs indéniables et soulignent les vertus apaisantes de la plante.
Possède un potentiel contre le cancer
Des études scientifiques ont montré que les composés phytochimiques contenus dans la graine de cardamome (de l'indole-3-carbinol au diindolylméthane) peuvent jouer un rôle dans la prévention du cancer en affectant les cellules soumises à un stress oxydatif. La cardamome associée à la cannelle possède de puissants effets antioxydants et anticancéreux, pouvant réduire le risque de cancer colorectal de 48 %, démontrant ainsi des bienfaits préventifs et des vertus anticancéreuses.
Propriétés médicinales Antibactérien
La cardamome inhibe les bactéries pathogènes dans les intestins et maintient les bactéries bénéfiques intactes. Étant donné que l'utilisation excessive d'antibiotiques a conduit au développement rapide de bactéries résistantes aux médicaments, l'utilisation de plantes médicinales comme la cardamome, aux réels bienfaits, révèle également ses vertus antibactériennes.
Protéger vos dents, les gencives
L'arôme de la cardamome peut prévenir la mauvaise haleine gênante. Une étude publiée dans la revue Anaerobic Bacteria suggère que les graines et les fruits de cardamome ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent empêcher les bactéries d'envahir les gencives, procurant ainsi des bienfaits bucco-dentaires et mettant en avant ses vertus rafraîchissantes.
Lutte contre la mauvaise haleine
Pour neutraliser les odeurs fortes, comme celle de l'ail, il suffit de croquer des grains de cardamome en fin de repas, une pratique qui offre des bienfaits immédiats pour l’haleine et expose ses vertus rafraîchissantes.
Des propriétés analgésiques
La cardamome est utilisée pour traiter les infections des dents et des gencives en Asie du Sud depuis des centaines d'années, sa teneur en vitamine B2 lui conférant des propriétés analgésiques, qui illustrent clairement ses bienfaits curatifs et ses vertus anti-inflammatoires.
Stimulante
Très stimulante pour les fonctions cérébrales, la cardamome présenterait également des vertus aphrodisiaques, apportant des bienfaits énergétiques et montrant ses vertus stimulantes.
Source de minéraux indispensables
On retrouve le calcium en quantité considérable dans la cardamome, qui facilite la coagulation sanguine, régule le système nerveux et le rythme cardiaque, jouant un rôle prépondérant dans la constitution et le maintien d'une bonne santé osseuse et dentaire. La présence du magnésium aide au bon fonctionnement des muscles, des nerfs et des intestins, tandis que le zinc participe au renouvellement cellulaire, fournissant ainsi d’importants bienfaits nutritionnels et illustrant ses vertus revitalisantes.
Des vitamines B2 et B6
Ces vitamines aident à stimuler l'appétit et les fonctions cérébrales et ont une action analgésique intéressante. La vitamine B6, en particulier, aide à absorber le magnésium et à la synthèse de la kératine pour maintenir une belle peau, soulignant encore une fois les bienfaits apportés et les vertus nutritives de la cardamome.
La cardamome n'est peut-être pas aussi populaire dans le monde que le gingembre, la cannelle et d'autres épices lourdes, mais elle a gagné une place particulière dans l'alimentation et la santé pour ses bienfaits fantastiques. En fait, cette épice est un élément essentiel de la cuisine indienne et est souvent considérée comme la « reine des épices », offrant de nombreux bienfaits et révélant ses multiples vertus.
La cardamome est une petite gousse contenant des graines noires. Il est sucré et savoureux, et les gousses et les graines ont un arôme fort. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne, comme garniture pour les desserts et même ajouté au thé au lait. La cardamome n'est pas seulement impressionnante en cuisine, c'est aussi une plante médicinale utilisée pour traiter les coliques, la constipation, la diarrhée, les vomissements, les maux de tête, l'hypertension artérielle et l'épilepsie, ainsi que les problèmes cardiovasculaires tels qu'une mauvaise circulation. Elle peut être utilisée sous les formes suivantes : gousses entières avec graines intactes, broyée en poudre, compléments à base de plantes (généralement sous forme de gélules), huiles essentielles.
Le thé masala chai latte traditionnel indien est un thé au lait composé d'un mélange de diverses épices fraîches, dont les épices ont des bienfaits reconnus et des vertus multiples. La cardamome est une épice rarement utilisée, voire relativement inconnue, aux États-Unis. Cependant, dans le monde culinaire, la cardamome est considérée comme une épice ancienne et populaire originaire des régions tropicales de l'Inde, du Népal, de l'Asie du Sud et du Moyen-Orient. Conditionnée dans une grande gousse de forme étrange, la cardamome est connue comme la troisième épice la plus chère au monde (27 euros la livre, derrière le safran et la vanille), preuve de ses bienfaits exceptionnels et de ses vertus d'originalité.
Son essence unique a une saveur forte, semblable à celle du camphre, mais avec un goût sucré. On y retrouve des saveurs citronnées et poivrées (mais non piquantes) et un goût de sève de pin. En arrière-goût, on peut également percevoir une légère saveur mentholée, qui renforce ses bienfaits aromatiques et illustre ses vertus gustatives.
Caractéristiques de la cardamome
Aide à la digestion
Antiseptique
Source de calcium et de magnésium
Source de vitamine B2 et B6
Lutte contre la mauvaise haleine
Valeurs nutritionnelles et caloriques de la cardamome (pour 100 g de cardamome en poudre) Le paprika, épice colorée riche en bienfaits et vertus, présente les valeurs suivantes :
Nutriments – Teneur moyenne
Énergie : 321 kcal
Eau : 8,28 g
Protéines : 10,8 g
Glucides : 40,5 g
Lipides : 6,7 g
Fibres alimentaires : 28 g
Calcium : 383 mg
Cuivre : 0,38 mg
Fer : 14 mg
Magnésium : 229 mg
Manganèse : 28 mg
Phosphore : 178 mg
Potassium : 1120 mg
Sodium : 18 mg
Zinc : 7,47 mg
Vitamine C : 21 mg
Vitamine B1 ou Thiamine : 0,2 mg
Vitamine B2 ou Riboflavine : 0,18 mg
Vitamine B3 ou PP ou Niacine : 1,1 mg
Vitamine B6 : 0,23 mg
La cardamome est relativement riche en calories (321 Cal/100 g) mais les quantités consommées sont dérisoires. Elle est riche en calcium, potassium et magnésium, fournissant ainsi des bienfaits nutritionnels et révélant ses vertus minérales.
L'huile essentielle de cardamome et ses bienfaits
L'huile essentielle dérivée des gousses de cardamome est appelée huile de cardamome et est extraite de la plante parfumée Elettaria Cardamomum. Cette plante est originaire d'Inde et est actuellement cultivée en Asie, plus précisément en Inde. Dans les thérapies traditionnelles indiennes, l'épice était utilisée dans des combinaisons qui facilitaient les efforts du corps pour lutter contre un virus et soulager l'indigestion. La méthode d'aromathérapie utilise cette huile de manière similaire. Appliquée sur l'estomac dans un mélange d'huiles d'aromathérapie, cette huile peut soulager les douleurs d'estomac et l'indigestion. Elle est également utilisée pour activer un esprit léthargique et pour faciliter la récupération du corps après des maladies répétées.
Danger : Peut être mortel en cas d’ingestion et de transport vers les voies respiratoires.
Avec le curcuma et au gingembre
La cardamome est une épice reminéralisante. Pour bénéficier de ses bienfaits, il suffit d'aromatiser les plats en l'associant notamment au curcuma et au gingembre.
Bien choisir sa cardamome
C'est le fruit séché de la plante qui est réduit en poudre pour obtenir l'épice que l'on utilise en cuisine. Elle se présente sous la forme d'une capsule verte contenant des grains bruns foncés qui donnent l'arôme à l'épice. On peut aussi utiliser la cardamome sous forme d'huile essentielle, diluée dans une huile neutre pour les massages.
Différences avec les aliments proches
La cardamome est de la même famille que le poivre mais, contrairement à ce dernier, elle n'est pas piquante.
Achat de la cardamome
La cardamome peut être achetée en graines ou déjà réduite en poudre, et elle peut être verte ou blanche selon l'origine de la plante.
Bien conserver
Comme les autres épices, la cardamome se conserve à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité dans un récipient hermétique.
Préparation de la cardamome
Voici quelques idées pour bien l’utiliser.
Comment la cuisiner ? Comment l'assortir ? Avec quoi cuisiner la cardamome ?
On retrouve la graine cardamome dans des recettes de cuisine indienne et asiatique, mais aussi dans le pain d'épices, dans le café turc ou le thé indien (chai masala). La cardamome est facile à consommer en tisanes et relève le goût des fruits, des légumes et des viandes blanches. Sur les viandes, elle s'associe très bien avec le curcuma, le gingembre et le citron vert.
On peut l'utiliser en pâtisserie et pour relever la saveur des confitures ou des compotes. Elle aromatise également les recettes à base de fruits et de chocolat comme les gâteaux ou les mousses au chocolat.
Dosage de la cardamome, quelle quantité par jour
Contre-indications, effets secondaires et allergies de la cardamome
Il faut être vigilant quant à la consommation de la cardamome en trop grande quantité chez les personnes souffrant de troubles cardiaques ou hépatiques graves. Aucun danger connu associé à l'utilisation de la cardamome dans le processus de cuisson ou d'effets secondaires négatifs n'a été documenté. L'utilisation de la cardamome comme épice et exhausteur de goût est sans danger pour la majorité des personnes.
Conclusion
La cardamome est une épice aux vertus multiples, tant sur le plan culinaire que médicinal. Elle est intégrée dans la cuisine indienne et asiatique depuis des siècles et continue d’être prisée pour son parfum très caractéristique et ses effets bénéfiques sur la santé. Que ce soit pour parfumer un café, relever les plats au curry ou préparer des infusions digestives, la cardamome demeure une épice incontournable. Ses propriétés antiseptiques, digestives, stimulantes et analgésiques en font un allié précieux pour ceux qui souhaitent allier plaisir gustatif et bien-être.
En résumé, la cardamome n'est pas seulement une épice aux saveurs intenses, elle est aussi un véritable trésor pour la santé et pour la cuisine.
Chaque graine de cardamome recèle un parfum unique qui, selon les allégations publiées, agit à la fois comme le soutien du système digestif, comme une source de minéraux indispensables et comme un stimulant naturel.
Pour bénéficier pleinement des bienfaits de la cardamome, il suffit d’utiliser la cardamome en poudre ou en graines selon vos recettes, en veillant à l’employer avec modération pour conserver l’harmonie des saveurs.
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- Advancements in Cardamom (Elettaria cardamomum Maton) Breeding: Genetic Diversity, Biotech Strategies, and Future Directions : Cet article explore les avancées dans la sélection de la cardamome, y compris la diversité génétique, les stratégies biotechnologiques et les orientations futures.
- Chemical and Biological Evaluation of Essential Oils from Cardamom Species : Cet article présente l'évaluation chimique et biologique des huiles essentielles des espèces de cardamome.
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