Mais en dehors de cet enfant du pays particulièrement rafraichissant et juteux, Cavaillon possède des caractéristiques particulières tout à fait aptes à éveiller l'intérêt du visiteur. La ville est particulièrement dynamique et ouverte, entre des activités agricoles traditionnelles et un développement du tourisme qui tend à devenir central dans le paysage local ; elle manifeste aussi une intense vie culturelle à l'occasion notamment des différents événements programmés tout au long de l'année... Cavaillon possède aussi un très intéressant patrimoine, dont témoignent ses édifices, ses monuments et ses lieux publics. A l'occasion d'une visite dans son remarquable centre ancien, le visiteur pourra ainsi découvrir un arc romain construit au 1er siècle au centre de la ville, puis déplacé au 19e sur la nouvelle place du Clos, témoignage de la présence romaine dans la ville comme dans la plupart des autres villes de la région comme Arles, Aubagne, Sète ou Nîmes.

La ville possède également un quartier juif, « La carrière », Une communauté juive est implantée à Cavaillon depuis 1694 dans un quartier particulier appelé « La Carrière », disposant d'une synagogue magnifique agrémentée d'un musée, le Musée Juif Comtadin. Différents sites offrent la possibilité au curieux de découvrir la ville de Cavaillon sous tous les angles. A l'occasion d'une balade sur la colline Saint-Jacques par exemple, il aura un extraordinaire panorama sur les paysages environnant : les Alpilles, la Vallée de la Durance, la Plaine d'Apt, les Monts du Vaucluse et le Mont Ventoux. Un sentier de découverte a d'ailleurs été créé il ya quelques années afin de permettre de relier la ville au Parc Naturel régional. Ce site possède un patrimoine végétal et minéral extrêmement intéressant, entre sa forêt de pins d'Alep, sa garrigue de chênes verts et de nombreux rochers, falaises et grottes.