La cuisine du Cantal se caractérise par la qualité de ses produits d'origine et par sa richesse - adaptée à la rudesse des hivers montagneux - tout autant que pour sa finesse. Les gourmands auront donc à coeur de découvrir des plats typiques du Cantal comme le chou farci et les tripoux, petits sacs de panse de mouton renfermant des morceaux de tripes et de la farce... Le Cantal bien sûr, à ses différents stades d'affinage, ravira les amateurs de fromages de caractère : il est toujours fait comme on le faisait il y a 2000 ans... et constitue la base d'un autre plat typique : la truffade. Bien des produits de très grande qualité, faits de manière traditionnelle, ne pourront que séduire les gourmands, depuis la charcuterie (saucissons secs, jambon de pays, pâté de campagne aux noisettes, pâté de lapin, pountis...) jusqu'aux nombreux fromages, parmi les plus appréciés au monde (Bleu d'Auvergne, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert) et aux alcools, comme la gentiane... Il est possible de se procurer tous ces produits dans les boutiques spécialisées d'Aurillac, ou de les découvrir dans l'un des fameux restaurants de la ville, comme la Reine Margot...

La ville d'Aurillac possède un patrimoine conséquent, avec entre autres son Kiosque qui date de 1890 ; le Couvent du Buis, édifié au 13esiècle ; le Marché aux Fromages, construit en 1890, dernier bâtiment d'Europe consacré à cet usage (voire plus haut l'importance du fromage dans la région : le département ne porte pas le nom d'un fromage pour rien. Il est d'ailleurs le seul en France à posséder cinq fromages classés AOC...). Le promeneur pourra apprécier les vieilles maisons bâties le long de la Jordanne, un des lieux les plus pittoresques d'Aurillac ; mais aussi l'église Saint-Géraud avec ses sarcophages ; le château Saint-Etienne, qui abrite actuellement la Maison et le Muséum des Volcans ; la Maison Consulaire, de style à la fois renaissance et gothique ; mais aussi le Jardin des Carmes, créé en 1668... Aurillac programme tout au long de l'année de nombreuses manifestations culturelles, à commencer par la plus célèbre d'entre elles : le Festival International de Théâtre de rue, quatre jours durant lesquels plus de 450 compagnies animent les rues de la ville...