Normalement l'établissement où tu étudie devrais déterminer la plan (puisque parfois chaque professeur ont différentes exigences de ce qu'ils attendent d'une mémoire).
Une fois que tu as le plan (ou que tu as pu établir ton plan) tu peux commencer par rédiger le contenu. Normalement cela doit commencer par une introduction, une analyse puis proposition de solution, réalisation du projet et fini par une conclusion, mais çà dépend surtout du thème que tu as traité,de ta filière.

Une mémoire de stage (appelé aussi rapport de stage) est un document qui permet de rendre compte de manière exhaustive les tâches (ou les missions) que vous avez effectuées au cours de votre stage.
Vous devez donc non seulement rendre compte, c'est-à-dire raconter, décrire, faire voir et vivre votre stage mais aussi faire preuve d'esprit critique, le rapport ne doit pas seulement être informatif mais aussi analytique.
Y a pas de technique propre pour la rédaction, chacun son style, mais veillez tout simplement à ce que le contenu soit clair et cohérent,informatif et analytique.

Une mémoire doit être différent (en forme et en contenu) selon le niveau, BTS,Licence,Master,Doctorat... et selon la nature du stage, stage d'observation,professionnel,travail de recherche...ainsi le mieux est de voir un rapport déjà fait (correspondant au votre) que ce soit dans les bibliothèques ou sur internet et ensuite de s'inspirer de celui ci.

Tu peux consulter ce site (merci à ton ami Google)

http://www.studyrama.com/article.php3?id_article=13516

actuellement en stage d’observation dans un cabinet d'avocat, je dois rédiger un rapport de stage, ne sachant comment faire, je me permet de demander de l'aide, si quelqu'un veut bien m'aider.
merci d'avance

Quelques petits conseils, à utiliser en fonction de ce que tu auras pu découvrir en faisant le stage:

Parles des faces cachées du métier d'avocat:
- le travail de préparation des dossiers: recueil des informations, des documents. Recherche documentaire , soit dans la documentation achetée et mise à jour par le cabinet, soit en ligne.
- la définition d'une stratégie basée sur le fond ou sur la procédure.
- le travail administratif lié à la procédure: relations avec les juridictions, la partie adverse.

Tu peux aussi évoquer les différentes spécialisations des avocats.

A titre indicatif tu peux aussi intéresser le lecteur en évoquant certaines particularités de ce métier, le seul par exemple où l'avocat reste responsable des dommages éventuels causés à ses clients par son absence, même en cas d'accident ou de maladie invalidante. Un autre exemple, tout le monde peut décider d'assurer sa défense par ses propres moyens, sauf un avocat qui doit faire appel à un confrère.

Si tu as assisté à une audience, tu auras peut être remarqué que certains avocats portent l'hermine et d'autres (ceux inscrits au Barreau de Paris) non. Pose la question "pourquoi" à ton moniteur de stage. Réponse: les avocats parisiens avaient pris fait et cause pour l'insurrection lors de la Commune de Paris en 1871, et en punition, le pouvoir leur a interdit de porter l'hermine. On trouve d'autres explications ici
http://fr.wikipedia.org/wiki/épitoge