Le Nuoc Mam se conserve-t-il indéfiniment ou non ?



bougainvilliee
Cette question a été posée par bougainvilliee, le 20/05/2011 à à 11h07.  *  Alerter les modérateurs
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 coeur de patate a écrit [20/05/2011 - 12h01 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
coeur de patate

exactement 53 ans et 7 mois ! et une semaine ! après il est mortel !! ;-(
enfin !! déjà que c'est du poisson pourri alors ? hahahahah !
c'est comme un vieux marc de bourgogne il suffit qu'il sois dans un récipient complètement étanche mais plutôt propre !
il repousse les bactéries tellement tout seul tellement il sent mauvais !! :-D




ciao!


 Leumas80 a écrit [20/05/2011 - 12h18 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
Leumas80

Je vais me renseigner auprès d'un collègue qui a de la famille qui tient un restaurant asiatique.




Prends la pilule bleue et découvre la vérité.


 bougainvilliee a écrit [20/05/2011 - 12h38 ]  
bougainvilliee

Bonjour,
Pourquoi, je pose cette question.
Parce que dans les années 1960 j'achétais à Diègo-Suarez, mon "Nuoc-Mam" dans une boutique chinoise, obscure. Il n'y avait pas de réfrigérateur à cette époque là à Madagascar. Le Nuoc-mam en question était contenu dans de petites bouteilles et devait provenir du Viet-nam, et traîner dans la boutique depuis de nombreuses années.

Dés lors se pose la question de sa conservation.

Il est vrai que cela n'avait rien à voir avec l'ersat dilué que l'on trouve, actuellement, en France.
A l'époque, lorsque l'on ouvrait la bouteille, l'odeur vous faisait sortir de la pièce.

Merci à leumas pour sa recherche d'information.




Le doute est ma seule certitude


 Wisty a écrit [20/05/2011 - 14h42 ]  
Wisty

Bonjour bougain,

S'il y a 50 ans, que tu n'as pas ouvert cette bouteille, c'est que tu n'avais pas soif... :-D

Et si tu l'ouvres maintenant.......Sauf qui peut....!!!!

Autant prendre l'apéro, près d'un égoût...... :-D




Wisty


 aiguemarine a écrit [20/05/2011 - 15h07 ]  
aiguemarine

Bonjour Bougainvilliee

J'espère que vous avez des moustiquaires parce sans ça vous allez être attaqué par une horde de mouches à caca et cette fois ce ne sont pas les crottes de nos chiens qui vont les attirer !!! :-D




 cochise_fr a écrit [21/05/2011 - 06h19 ]  
cochise_fr

Bonjour,
Il est normal que dans un milieu à la fois salé et acide les bactéries et les moisissures ne se développent pas. Cela n'a rien à voir avec une odeur de poisson fermenté. Dans ces conditions, dites traditionnelles, je ne connais pas de limite d'usage dans le temps.

Attention, il y a, comme déjà dit, des flacons qui ne contiennent que des ersatz de nuoc mam aux qualités disons ... aléatoires.

Depuis des siècles le sel et la saumure sont des moyens de conservations de longues durée.




La richesse d'un pays ne se mesure pas à son PIB. mais à celle du plus pauvre de ses habitants. Améliorez son sort et toute la société en sera meilleure. Dans un pays riche, l'existence de la pauvreté devrait être un délit.


 Wisty a écrit [21/05/2011 - 06h29 ]  
Wisty

Bonjour,

@ aiguemarine, :-D bien dit....


@ cochise, la conservation ne dure pas 50 ans avec du sel et de la saumure, cela tourne au vinaigre..
beurk.....




Wisty


 bougainvilliee a écrit [21/05/2011 - 10h03 ]  
bougainvilliee

Bonjour,
Je vais essayer de répondre aux extravagances qu'a inspirées cette question (sauf cochise qui semble avoir trouvé une réponse à la hauteur).

Pour Wisty le liquide que contient une bouteille de Nuoc-mam, n'a rien à voir avec une quelconque "gueuse" ou bière : cela ne se boit pas, et ça ne tourne pas au vinaigre (on boit vraiment n'importe quoi en Belgique).

Quant à aiguemarine, comme sait-elle que j'adore les moustiquaires et que j'en dispose autour de mes lits de repos (on a les baldaquins exotiques que l'on peut, ou que la mode permet, car il est difficile en Europe de trouver des moustiquaires entièrement en coton).

Le "Nuoc-mam" qui est ce qui se rapproche le plus du "Garum" de la Rome antique, est une décomposition de poissons, que les vietnamiens utilisent comme condiment alimentaire (plein d'oligo-éléments, omega 3, d'iode, de vitamines, et d'un goût rare est exquis).

Pour cela l'on place les poissons sur des claies, en plein soleil, avec des récipients sous les claies, pour recueillir les liquides nés de la décomposition des poisons et qui est le noc-mam.

Les romains mettaient, eux, à macérer des entrailles de poissons de mer, pour obtenir leur "Garum".

Ces compositions ou méthodes de fabrication, font, que le produit ne contient, en principe, aucune bactéries ou élément indisposant l'être humain au cours de son utilisation.
Seulement pour les palais européens et pour une commercialisation bien comprise, on dilue cette composition, trop forte pour les palais occidentaux.
Il faut savoir aussi que le nuoc-mam, que nous trouvons dans nos boutiques, est fabriqué au Sénégal, mais embouteillé en Thaïlande, ce qui permet d'indiquer "Made In Taïlande".




Le doute est ma seule certitude


 Wisty a écrit [21/05/2011 - 12h17 ]  
Wisty

Bonjour bougain,

Ma réponse est sur base de ta question, qui laisse à penser, que c'est une boisson, tu aurais du préciser de ce que c'était ce produit, je ne suis pas sorcière, pour deviner.

Franchement, j'ai cru que c'était un apéro, que tu avais acheté , soit lors d'un de tes déplacement ou de vacances. Je suis persuadée, que l'on ne connaît ce nom à la schnouf, ici en Belgique.

Et puis les Belges ne boivent pas n'importe quoi, surtout quand c'est acide....

Maintenant yu peux rigoler, c'est ton droit, parce que je rigole aussi, de mon imbécilité, j'aurais du te demander ce que c'était cette mixture. Cela aurait été plus intelligent de ma part.
Allez bon.....MDR LOL




Wisty


 aiguemarine a écrit [23/05/2011 - 03h56 ]  
aiguemarine

Bougainvilliee

A propos de moustiquaires , j 'ai des dons de voyance !

Vous avez fait un lapsus calami , je vous cite :

" pour recueillir les liquides nés de la décomposition des poisons ...."

Ce lapsus calami est très révélateur car ce jus de pourriture de poissons est en effet un poison pour les nez sensibles et peut-être même pour les organismes humain fragiles .






 bougainvilliee a écrit [23/05/2011 - 12h14 ]  
bougainvilliee

Bonjour,
En effet aiguemarine, je reconnais ce lapsus, ou cette faute d'étourderie.

Ceci dit, je ne pense nullement que "Nuoc-mam" soit un "poison", au contraire (mais je remercie aiguemarine de me lire avec tant d'attention).
Et si le vrai nuoc-mam (non adapté aux palais occidentaux) est d'une forte fragrance, je l'apprécie, cependant, beaucoup.
C'est un des condiments qui avec l'ail, le gingembre, le combava, le safran, les câpres et la "pâte piment" de la Réunion (à base de piment rouge, d'ail, de gingembre et de combava), me ravissent.

J'ai aussi un grand faible pour la harissa, mais la vraie et non pas la chose édulcorée que l'on trouve en France. C'est comme les merguez, qui n'ont aucun goût (à mes sens) en France. Les meilleures sont les "tunisiennes" entièrement élaborées à partir de mouton "Allal".

La cuisine tunisienne est une des plus raffinée du Maghreb (mais tout y a été détruit, en Tunisie, par le tourisme en moins d'un demi-siècle).

La cuisine arabe est une des meilleures qui soit, le cassoulet, la paëlla, les scipions à la niçoise, la pissaladière mentonnaise et même la bouillabaisse, nous viennent d'eux.

La gloire de la cuisine française est due à la cuisine aux influences culinaires arabe et italienne (cette dernière est, pour l'essentiel, d'origine arabe et asiatique).

Ce sont des choses très épicées, tout comme les talons hauts, les bas résilles et la burqa.

Merci, encore, aiguemarine pour tes lectures attentives.




Le doute est ma seule certitude


 aiguemarine a écrit [24/05/2011 - 04h53 ]  
aiguemarine

Bonjour Bougainvilliee

De rien , tout le plaisir est pour moi à raison de plus lorsque je m'enrichis par vos écrits ainsi que ceux d'autres personnes sur ce site .

J'aime tous les épices que vous citez ( avec modération pour certains ) à part le Nuoc- Mam , son odeur me donne la nausée c'est trop fort . J'en ai goûté une seule fois dans un restaurant chinois de très grande renommée et si je garde un divin souvenir des nems merveilleusement bien cuisinées il n'en est pas de même de la sauce Nuoc -Mam qui m'a rendu malade .
Lorsque je vous ai lu et que j'ai remarqué votre lapsus ça m'a fait penser à ce repas au restaurant dont je vous parle et c'est pour cela que je trouvais le mot " poison " bien approprié malgré que ce soit une erreur de votre part .

Votre dressing est misérable , vous portez toujours les mêmes tenues !
Cela dit les bas résilles sont très utiles et à double usage , ils peuvent vous servir de moustiquaires ! :-D










 bougainvilliee a écrit [24/05/2011 - 05h42 ]  
bougainvilliee

Bonjour aiguemarine,
Et merci pour tout... Vraiment tout.

Je signale que la jupe très courte fait aussi partie de mon dressing.

La burqa pour le mystère et la surprise... le reste pour le regard...

Ceci dit, la première fois que j'ai goûté au "nuoc-mam", c'était dans un restaurant de Diègo-Suarez, où je dégustais une soupe chinoise.
J'ai été si agréablement surpris par sa saveur, que j'ai demandé que l'on m'en apporte, pour le goûter, pur, avec des petites mouillettes de pain.

Ce n'est qu'après cette divine surprise gustative, que je m'en procurais un flacon, dans une boutique chinoise.

Diégo-Suarez aujourd'hui est en ruine et n'est même pas l'ombre de ce qu'était cette ville de garnison (Légion étrangère, artillerie de Marine, Amirauté) dans les années 1960.
Ce n'est pas dû au tourisme, mais à la misère économique effroyable de Madagascar.
Il y a pas de chiens dans les rues, ni même de chats dans les maisons, à peine quelques rats, qui font d'excellents ragoûts exotiques (avec un peu de nuoc-mam, sans doute).




Le doute est ma seule certitude


 betinaweb a écrit [24/05/2011 - 21h31 ]  
betinaweb

Quel courage Bougainvilliée!pur avec des mouillettes,il faut quand même avoir du cran.
Mais tout est question d'habitude.
Moi,j'aime avec les nems.




"La connerie,c'est la décontraction de l'intelligence" Serge Gainsbourg.


 aiguemarine a écrit [25/05/2011 - 00h16 ]  
aiguemarine

Bougainvilliee


Je crains de n'avoir pas compris le " Vraiment tout " ???

Vous n'avez pas le nez sensible ni les intestins fragiles !

Bétina

Le " Nuoc -Mam " dont tu parles je pense que ce n'est pas le vrai car je le connais il très distillé et cela n'a rien à voir avec le vrai .Je t'assure que le vrai dont parle Bougainvilliee et que j'ai goûté au resto ça t 'arrache le nez tant ça pue et c'est très fort en bouche , c'est très dur à avaler .
Comme tu dis il en faut du courage ou un petit grain de folie pour tremper des mouillettes dans du Nuoc -Mam . mais après tout pourquoi pas , c'est bien d 'être curieux et de chercher à découvrir de nouvelles saveurs .





 betinaweb a écrit [25/05/2011 - 00h25 ]  
betinaweb

J'ai bien saisi la différence aiguemarine,c'est pour cela que j'ai dit qu'il avait du courage.Notre palais ne supporte pas le vrai ni notre odorat d'ailleurs sauf quelques privilégiés.




"La connerie,c'est la décontraction de l'intelligence" Serge Gainsbourg.


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