Marquise au chocolat, meilleure recette ?



mana
Cette question a été posée par Mana, le 14/04/2010 à à 15h54.  *  Alerter les modérateurs
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 Mana a écrit [14/04/2010 - 15h57 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
Mana

Bonjour à tous !
Je suis tentée par la Marquise, cette grande dame un peu molle au chocolat, mais je n'en n'ai encore jamais fait. J'en viens donc à vous solliciter pour le partage de vos recettes, mais attention, je ne veux que les meilleures ;-).
Mettez vous du café soluble dans votre marquise au chocolat ?
Comment démouler une Marquise sans bobo ?

Merci au chef cuisto qui sommeille en vous.




"If you talk to God you're religious. If God talks to you, you're psychotic."


 betina a écrit [14/04/2010 - 17h04 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
betina

Pour une marquise pour 5 personnes:

Il te faut:
-150g de chocolat noir (du bon)
-100g de beurre
-3 oeufs
-60 g de sucre semoule
-20 mml de café fort

En premier,tu fais fondre ton beurre et tu laisses refroidir.
Tu sépares tes blancs et tes jaunes d'oeufs.

Tu mélanges tes 3 jaunes d'oeufs avec tes 60 g de sucre,et tu les bats au fouet jusqu'à obtenir un mélange presque blanc.

Puis tu montes tes blancs en neige,très fermes,une petite pincée de sel les aide à monter.
Un petit truc quand tu retournes ton saladier,tes blancs ne doivent pas bouger.

Ensuite,tu fais fondre ton chocolat coupé en petits carrés ou au micro-ondes ou au bain-marie,chacune sa technique et tu ajoutes le café.

Quand le chocolat a tiédi,tu l'ajoutes à ta première préparation(jaunes d'oeufs et sucre),puis tu mets le beurre,et pour finir tu incorpores avec délicatesse tes blancs d'oeufs monté en neige.

Je te conseille de tapisser ton moule de papier cello ,tu la démouleras plus facilement en tirant les bords du papier,puis tu verses ta préparation dedans,tu la mets au congélateur une nuit et elle est prête à être mangée.C'est meilleure accompagnée d'une crème anglaise.




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 Mana a écrit [15/04/2010 - 09h00 ]  
Mana

Merci beaucoup Betina pour ta recette.
Comme je n'avais pas encore consulté les réponses à cette questions j'en ai essayé une autre avec les mêmes ingrédients mais pas les mêmes mesures.
L'idée du papier cello m'aidera sans doute à démouler mes marquises car même dans un moule beurré, je crains qu'elles accroches fort.

Ne reste plus qu'à essayer de faire ma crème anglaise. Merci encore ;-)




"If you talk to God you're religious. If God talks to you, you're psychotic."


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