Bonjour,
Je ne connaissais pas cette recette.... curieux de savoir, j'ai cherché..... et j'ai trouvé...
cette adresse:

http://forum.aufeminin.com/forum_f39063_Cuisine1_Croustillon_holandais.html

je n'ai pas encore essayé.... mais j'essaierai.

"Bonjour voici la recette utilisée par les forains avec qui j'ai travaillé 25 ans"
Quantités:

400 Gr de farine
40 Gr de levure de boulanger
40 Gr de sucre
Une pincée de sel fin
Un oeuf.

Mélanger la levure avec un peu d'eau tiède.
Dans un grand saladier, mélanger la farine + le sucre + le sel. Faire un puit dans lequel vous verser le levain.Mélanger a l'aide d'une grande spatule en bois afin de bien aérer la pâte. Ajouter au fur et à mesure de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pate homogène qui doit coller à la spatule mi liquide mi épaisse.Laisser pousser la pâte jusqu'à triple volume.Afin d'obtenir des croustillons léger non gras, le meilleur moyen serait de prendre une cuillère à soupe dont vous coupez la partie haute pour qu'elle épouse la forme de votre saladier.Ensuite vous faite rouler votre pâte le long de votre saladier jusqu'à obtention d'une boule.Puis vous faites glisser celle-ci dans votre friture chaude.Cette méthode ne réussira pas du premier coup car il faut de l'expérience mais il faut surtout bien aérer votre pâte et ensuite ce n'est qu'une question de technique.

Bon appétit

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Ingrédients (pour 10 personnes) : - 1 kg de farine - 30 g de levure de boulanger - 10 g de sucre semoule - sel - 1 l de lait - huile de friture Préparation : Mélanger les ingrédients secs et ajouter le lait en une seule fois tout en fouettant. Réserver au frais pendant une douzaine d'heure. Former des quenelles de pâte à la grosseur désirée à l'aide de deux cuillères à soupe et faire frire dans de l'huile bouillante 2 min de chaque côté. Servir chaud après les avoir roulés dans du sucre. voilou!!