Connaissez-vous une bonne recette de Mauche ?



bougainvilliee
Cette question a été posée par bougainvilliee, le 07/03/2010 à à 18h38.  *  Alerter les modérateurs
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 bougainvilliee a écrit [07/03/2010 - 18h38 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
bougainvilliee

La "Mauche" est une rectte de charcuterie du Nord-Ouest de l'Ardéche et du Nord-Est de la Lozère. C'est un gros boyau de porc, farci avec ce qui ressemble à de l'andouillette, avec du hâchis de porc et du choux. Merci de m'en donner une bonne recette.




Le doute est ma seule certitude


 betina a écrit [07/03/2010 - 19h19 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
betina

la moche de l'Ardèche c'est un estomac de porc qui est farci avec de la viande et des légumes et qui cuit ensuite longtemps dans l'eau.
Il te faut trouver un bel estomac de porc chez ton boucher préféré,qu'il te le prépare et qu'il te le nettoie bien,ensuite à toi de mettre ta chair à saucisses dedans, quelques abats ,tes oignons,ton choux,de l'ail,du sel,du poivre.Tu rajoutes ce que tu veux selon tes goûts.

tu devrais trouver des livres sur les recettes de l'Ardèche.




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 betina a écrit [07/03/2010 - 19h36 ]  
betina

Cuisine d'Ardèche 238 recettes aux éditions Simone Sudre,tu peux le trouver d'occasion sur internet.
L'Ardèche,recettes traditionnelles de Michèle Saint-Alban,les secrets de ma grand-mère,éditions de la bouquinerie.
Cuisine d'Ardèche de A à Z de Anne Prevel et de nicole Vielfaure,éditeur Christine Bonneton
Quelques titres si ça peut t'intéresser. ;-)




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 bougainvilliee a écrit [07/03/2010 - 20h10 ]  
bougainvilliee

Merci bétina. Merci pour tout. La "Mauche se fait de plus en plus rare. On en trouve encore dans la région de Langogne en Lozère et aussi en haute Ardèche. Cela a régalé mon enfance Lozèrienne. Mais j'ai du mal à retrouver le goût des charcuteries d'antan. Les saucissons ne sont plus les mêmes, sauf l'apparence. La "Mauche" et la saucisse de choux sont en train de disparaître, comme bien des choses d'ailleurs. Personnellement je pense farcir ma "Mauche" avec un peu d'andouillette, du porc, on y met, me dit-on, la rate, du genièvre et beaucoup de choux comme cela se faisait dans le temps, car on avait, alors, peu de viande On la fait partir à l'eau, bien sûr, et on la termine au four, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Avec pommes de terres sautées à la poële, c'est merveilleux. Cordialement à toi.




Le doute est ma seule certitude


 betina a écrit [07/03/2010 - 20h56 ]  
betina

es-tu sûr que cela s'écrive mauche?




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 betina a écrit [07/03/2010 - 21h07 ]  
betina

Tu peux mettre des pommes de terre dedans,il y en a qui mettent des pruneaux.
Au lieu de mettre de l'andouille tu mets des intestins de porc, un peu d'eau de vie,et n'oublie pas les aromates,les épices,et les condiments,moi je rajouterai de la langue de porc et de la fraise de veau;par contre il faut que tu es un bon boucher ou un bon tripier. ;-)




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 petronille a écrit [07/03/2010 - 21h20 ]  
petronille

Vous en avez déjà mangé cela ressemble étrangement a la panse de brebis farcie. :-D




Le silence est le plus grand des mépris


 betina a écrit [07/03/2010 - 23h15 ]  
betina

C'est un peu le même principe petronille.Tu aimes ou c'est comme le cochon d'inde rôti. :-D




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 bougainvilliee a écrit [08/03/2010 - 08h29 ]  
bougainvilliee

Certes, ce sont des mets très régionaux, concernant quelques cantons de montagne. Les goûts sont ceux de l'enfance. Mais il faut y avoir goûté pour apprécier. Ce sont des plats roboratifs, parce que le climat est rude dans ces régions. Personnellement j'en suis fortement adepte... Pour bétina, c'est bien, je crois l'orthographe du mot, en français. En parlé autochtone, on dit la "Maucho", en prononçant "mAoutcho", la mAoutcho. Cordialement.




Le doute est ma seule certitude


 petronille a écrit [08/03/2010 - 08h54 ]  
petronille

betina non cela ne m'attire pas de manger du moucho ou du cochon d'inde quelle horreur je serai malade comme je te l'ai déjà dit je n'aime pas trop les viandes alors encore moins un estomac de porc :-D




Le silence est le plus grand des mépris


 betina a écrit [08/03/2010 - 14h48 ]  
betina

Il faut aimer les abats,moi j'aime.Tous les goûs sont dans la nature,le problème est qu'aujourd'hui il n'y a plus de tripier.




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 petronille a écrit [08/03/2010 - 15h02 ]  
petronille

" chez moi dans ma région il y a un tripier qui est sur le marché" Bien sur que tous les goûts sont dans la nature betina.




Le silence est le plus grand des mépris


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