Oui je connais une bonne recette de pâté de tête...

Oui je connais une bonne recette de pâté de tête persillé qui devrait vous plaire. Il faut découper 1/2 tête de porc en 3, la mettre dans une cocotte avec le thym, le laurier, les clous de girofles et l'oignon. On laisse cuire 1 heures. Ensuite on égoutte la tête, et on récupère le jus. Ensuite dans une terrine, il faut mettre du persil haché, ajouter le jus récupéré dans la cocotte et laisser au frais pendant 1/4 d'heure. En attendant il faut décortiquer la tête, puis mélanger le tout avec un peu de persil haché. Et puis on pose le tout sur la terrine et on verse le reste du jus. Il faut ensuite réserver le tout pendant 2 bonnes heures avant de déguster...

Merci Edith,
J'ai apprécié. J'aimerai savoir, cependant si on doit mettre la peau, ou la couenne, avec. Il faut au moins une oreille, non ? Pour ma part, je la faisait trop longtemps cuire. On m'avait dit 6 heures. Cela manquait de morceaux. On peut ajouter des pieds, je crois.
En tout cas votre recette me convient.
Cordialement.

La recette de Edith est parfaite, je crois reconnaître une charcutière professionnelle ! Un supplément, on peut mettre un peu de vin blanc dans le jus de cuisson. Pour répondre à la question, OUI il faut mettre toute la tête, avec les deux oreilles (le plus fin) et pour un PÂTÉ de TÊTE pas nécessaire de rajouter autre chose. Quand aux 6 heures, il faut vite les oublier.

Houa la la, très trés massacre à la tronçonneuse ce post Je lis cela, et moi triste pervers j'imagine derechef le chaudron de Circée avec des bouts qui flottent. Rah !!! Me râlez pas dessus je ne suis pas méchant je suis juste bête

Oui il faut mettre la tête entière et les oreilles de cochon avec. Il n'est pas utile de rajouter les pieds car après ça va faire trop. Et puis 2 heures de cuisson c'est amplement suffisant. 6 heures...c'est trop, parce-que les aliment perdent de leur arôme. Quoi qu'il en soit, bon appétit...

Merci à tous et à toutes,
Je retiens le coup de vin blanc de leefoo91, le morceau de tronçonneuse de caracax et sa pointe de Circée au fond du chaudron.
Je suis sûr qu'après avoir goûté mon pâté de tête suivant ses conseils, je vais me retrouver là comme écrasé par un ciel immense, perdu, immobile, debout dans un champs, les bras ballants avec l'air stupide qu'on les gens en proie a un étonnement profond...
Merci encore et Cordialement.