Connaissez-vous une bonne recette de pâté de tête persillé ?



bougainvilliee
Cette question a été posée par bougainvilliee, le 14/01/2008 à à 14h54.  *  Alerter les modérateurs
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 Edith a écrit [14/01/2008 - 17h23] 
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Edith

Oui je connais une bonne recette de pâté de tête...



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Réponses



 Edith a écrit [14/01/2008 - 17h23 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
Edith

Oui je connais une bonne recette de pâté de tête persillé qui devrait vous plaire. Il faut découper 1/2 tête de porc en 3, la mettre dans une cocotte avec le thym, le laurier, les clous de girofles et l'oignon. On laisse cuire 1 heures. Ensuite on égoutte la tête, et on récupère le jus. Ensuite dans une terrine, il faut mettre du persil haché, ajouter le jus récupéré dans la cocotte et laisser au frais pendant 1/4 d'heure. En attendant il faut décortiquer la tête, puis mélanger le tout avec un peu de persil haché. Et puis on pose le tout sur la terrine et on verse le reste du jus. Il faut ensuite réserver le tout pendant 2 bonnes heures avant de déguster...




Non, rien de rien, non, je ne regrette rien...


 bougainvilliee a écrit [14/01/2008 - 17h59 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
bougainvilliee

Merci Edith,
J'ai apprécié. J'aimerai savoir, cependant si on doit mettre la peau, ou la couenne, avec. Il faut au moins une oreille, non ? Pour ma part, je la faisait trop longtemps cuire. On m'avait dit 6 heures. Cela manquait de morceaux. On peut ajouter des pieds, je crois.
En tout cas votre recette me convient.
Cordialement.




Le doute est ma seule certitude


 leefoo91 a écrit [14/01/2008 - 19h39 ]  
leefoo91

La recette de Edith est parfaite, je crois reconnaître une charcutière professionnelle ! Un supplément, on peut mettre un peu de vin blanc dans le jus de cuisson. Pour répondre à la question, OUI il faut mettre toute la tête, avec les deux oreilles (le plus fin) et pour un PÂTÉ de TÊTE pas nécessaire de rajouter autre chose. Quand aux 6 heures, il faut vite les oublier. :-)




la vie est un long fleuve tranquille ,il suffit de savoir nager.


 Carcarax a écrit [14/01/2008 - 21h56 ]  
Carcarax

Houa la la, très trés massacre à la tronçonneuse ce post :-D Je lis cela, et moi triste pervers j'imagine derechef le chaudron de Circée avec des bouts qui flottent. Rah !!! Me râlez pas dessus je ne suis pas méchant je suis juste bête :-D




comme ils sont heureux, comme ils sont heureux tous ceux qui ne sont pas moi, tous ceux qui ne sont pas rongés par les dévorantes inquiétudes des rêves impossibles !!!


 Gabrielle a écrit [15/01/2008 - 09h01 ]  
Gabrielle

Oui il faut mettre la tête entière et les oreilles de cochon avec. Il n'est pas utile de rajouter les pieds car après ça va faire trop. Et puis 2 heures de cuisson c'est amplement suffisant. 6 heures...c'est trop, parce-que les aliment perdent de leur arôme. Quoi qu'il en soit, bon appétit...




 bougainvilliee a écrit [15/01/2008 - 16h26 ]  
bougainvilliee

Merci à tous et à toutes,
Je retiens le coup de vin blanc de leefoo91, le morceau de tronçonneuse de caracax et sa pointe de Circée au fond du chaudron.
Je suis sûr qu'après avoir goûté mon pâté de tête suivant ses conseils, je vais me retrouver là comme écrasé par un ciel immense, perdu, immobile, debout dans un champs, les bras ballants avec l'air stupide qu'on les gens en proie a un étonnement profond...
Merci encore et Cordialement.




Le doute est ma seule certitude


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