Comment se cuisine le pigeon ?



domie
Cette question a été posée par domie, le 08/08/2007 à à 14h14.  *  Alerter les modérateurs
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 Chris a écrit [08/08/2007 - 15h03 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
Chris

Ya du pigeon ce soir au menu ? :-D




Le temps est un grand maître, il règle bien des choses.


 Mana a écrit [08/08/2007 - 17h36 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
Mana

Alors Domie je connais une recette pour cuisiner le pigeon (à vrai dire c'est la seule que je connaisse).
C'est le Pigeon farcie aux épices pour 2 personnes.
Pour faire cela il te faut
- 2 bon gros pigeons vidés mais avec leur foie (quand même !)
- 1 échalote
- quelques abricots secs (2 ou 3 pas plus)
- quelques pistaches (pas salées)
- un peu de beurre
- 1/2 gousse d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- un peu de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe d'huile de maïs
- 1cuillère à café de sauce soja
- du sel et du poivre du moulin :-)

Réunir sirop d'érable, sauce soja, huile, cannelle, clou de girofle, grains de poivre concassés, échalote et ail émincés dans un plat. Ca te fait alors une belle marinade dans laquelle tu peux plonger tes pigeons vidés de leur foie (tu l'a mis de côté), ils doivent y rester 2 heures (je sais que c'est long mais pendant ce temps là tu peux faire autre chose). Une fois les 2 heures écoulées, retires les et gardes bien la marinade.
Préchauffes ton four à la température où tu cuits habituellement ton poulet rôti.
Mets du sel et du poivre sur tes pigeons.
Dans une poêle, fais dorer les foies dans un peu de beurre et haches les avec les abricots secs et les pistaches. A ce mélange, tu ajoutes la moitié de la marinade et tu farcies les pigeons avec le tout. Enfournes tes pigeons farcies durant 30 minutes environ. Un fois retirés, tu peux te servir du fond de marinade pour le mettre en saucière.
Voilà, j'espère que tu vas te régaler autant que moi. Miam Miam




"If you talk to God you're religious. If God talks to you, you're psychotic."


 rOdg a écrit [08/08/2007 - 17h57 ]  
rOdg

Quand je fais des pigeons chez moi, déjà je les farces ! Pour les cuisiner, j'utilise donc de la farce après pour cela chacun sa recette :) Pour la cuisson, je commence par mettre ma cocotte sur le feu et j'y places un fond de beurre, des échalotes, du sel et du poivre avant de venir y placer les pigeons. Je laisses ensuite réduire, tout en venant contrôler de temps en temps, et je fais à pars des légumes de saison.




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