L'idéal pour battre énergiquement le mélange jaune d'oeuf/huile/moutarde, c'est d'utiliser un robot électrique, un batteur électrique ou encore un mixeur plongeur électrique. Avec un fouet, c'est un peu laborieux...

Pour bien faire monter la mayonnaise, il faut utiliser un batteur et non un mixeur comme beaucoup de personnes le font. Il faut bien battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que ceux-ci blanchissent. Une fois que c'est fait, il faut ajouter l'huile de manière très délicate et continuer à battre. Et normalement la mayonnaise doit bien prendre