Recette de la bouillabaisse ?



wisty
Cette question a été posée par Wisty, le 18/03/2010 à à 00h04.  *  Alerter les modérateurs
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 Wisty a écrit [18/03/2010 - 00h04 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
Wisty

J'aimerais inviter des amis qui adorent la boullabaise, mais je ne connais pas les ingrédients utiles pour cette recette.
Si quelqu'un la connaît, ce serait vraiment aimable de me la communiquer via ce site. merci d'avance et une bonne nuit à tous les internautes.




Wisty


 poètogrankeur a écrit [18/03/2010 - 01h32 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
poètogrankeur

Bonsoir chère Wisty, J'ai la recette de la bouillabaisse ; La voici :

1 livre de moules
1 merlan
1 daurade
2 rascasses
4 rougets
2 petits loups
1 saint-pierre
1 petite langouste (facultatif)
250 gr de tomates
2 oignons
2 dl d'huile d'olive
thym, laurier, ail, persil
fenouil, safran, sel et poivre
Tranches pains grillées

grand pot-au-feu, poêle

Mettre de l'eau chauffer dans le pot-au-feu.
Ecailler, vider et nettoyer les poissons.
Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans la poële.
Eplucher les oignons, l'ail et les tomates,
Les jeter dans l'eau bouillante salée avec les poissons coupés en morceaux.
Ajouter l'huite, les herbes, le safran et du poivre en abondance.
Laisser cuire à feu doux 20 mn.
Placer des tranches de pain grillées et frottées d'ail dans une soupière.
Verser le bouillon dessus.
Servir le poisson à part dans un plat long.

Préparation : 35 mn - Cuisson : 20 mn.

Bon Appétit Chère Wisty !

P.S. : Les invités sont des chanceux !!!

Bisoux Poète




Il n'y a rien de plus beau qu'une clef, tant qu'on ne sait pas ce qu'elle ouvre.


 optimiste25 a écrit [18/03/2010 - 08h18 ]  
optimiste25

Merçi pour la recette. Je croyais qu'il fallait y joindre des patates? . C'est une recette pour combien de personnes?

Wisty j'aimerais bien voir comment vous faites. J'ai déjà la serviette autour du cou. Je prends Mes couvert et.......J'ARRIIIIIIIIIVE. :-D




demain il fera beau


 poètogrankeur a écrit [18/03/2010 - 10h20 ]  
poètogrankeur

Dans certaines recettes il y a des pommes de terre mais je doute que ce soit la véritable bouillabaisse marseillaise.

J'ai trouvé cette recette dans un vieux bouquin de 1959 qui s'appelle "L'encyclopédie de la grande et de la petite cuisine.

Pour avoir déjà concocté des plats de ce livre les recettes sont simples et très bonnes.

En plus c'est une marseillaise d'origine qui me l'a offert.

Donc pour moi cette recette est ce que j'appelle " une valeur sûre".

Et pour déguster je veux bien être là moi aussi. Bisous poète




Il n'y a rien de plus beau qu'une clef, tant qu'on ne sait pas ce qu'elle ouvre.


 poètogrankeur a écrit [18/03/2010 - 10h29 ]  
poètogrankeur

J'ai oublié de vous dire que cette recette est pour 4 personnes. Mais j'en reviens à la recette. C'est vrai que certaines personnes incluent des pommes de terre et d'autres non. Alors si d'autres ont des recettes allez-y ! Envoyez-les et nous comparerons ! Bisous à tous Poète




Il n'y a rien de plus beau qu'une clef, tant qu'on ne sait pas ce qu'elle ouvre.


 optimiste25 a écrit [18/03/2010 - 11h51 ]  
optimiste25

Chouette!!!!!!!!!!!!!!!!! Une bouillabaisse géante, avec à la clé une intervention poètique de Poète en fin de repas LOL. Par contre, j'aime pas la bouille à Bèsse.




demain il fera beau


 poètogrankeur a écrit [18/03/2010 - 12h02 ]  
poètogrankeur

C'est avec plaisir que je vous déclamerai autant de poèmes que vous le désirez.

Et pour l'origine du mot bouillabaisse ?

C'est tout simple ; on fait bouillir au départ et après on baisse le feu pour faire mijoter. C'est joli hein ?

Je trouve qu'il y a de la poésie dans cette façon de faire ; normal la poésie est omniprésente dans le midi ; rien que dans l'accent méridional, cet accent chantant c'est de la poésie !

A toute ! Poète




Il n'y a rien de plus beau qu'une clef, tant qu'on ne sait pas ce qu'elle ouvre.


 domie a écrit [18/03/2010 - 12h04 ]  
domie

Bonjour à tous et à toutes,

Je me joins à vous pour déguster virtuellement cette délicieuse recette de la Bouillabaisse, délicatement décrite par poétogrankeur, Bouillabaisse que je n'ai pas goûter malheureusement lors de mon bref passage à Marseille, merci poétogrankeur, je note, et j'espère trouver tous les ingrédients dans ma région, les poissons surtout... :-)




bonjour à tous les Web librers


 poètogrankeur a écrit [18/03/2010 - 12h37 ]  
poètogrankeur

Ma chère domie,

C'est là justement le problème ; trouver les poissons ! Rien que la rascasse est un poisson de notre belle région.

C'est marrant que je parle comme si j'étais du midi !!! Eh ! C'est vrai que je le suis d'adoption !

Eh ! Les pitchounes vous descendez à Marseille et on se la fait ensemble cette bouillabaisse !!!

Fatche de !... Ca va fleurer bon !!! Je ne vous dis que ça !

Mais je dois rectifier ; j'ai fait une petite erreur sur l'origine du mot bouillabaisse :

On fait bouillir puis on abaisse ; et ça donne bouillabaisse.

Rien qu'avec la poésie qui se dégage de tous nos posts on se prépare déjà à goûter la bouillabaisse !!!

Et c'est pas de l'exagération ; c'est de la respiration !!!!!!!! :-D Bisoux Poète




Il n'y a rien de plus beau qu'une clef, tant qu'on ne sait pas ce qu'elle ouvre.


 domie a écrit [18/03/2010 - 12h48 ]  
domie

poétogrankeur, c'est encore meilleur dans ta façon de la décrire, et merci, j'ai appris encore une chose sur notre patrimoine culinaire, du Nord au Midi, le l'Est à l'Ouest on a tous nos mots pour appeler une spécialité, donc je retiens bouillir et abaisser, un beau mariage pour dire bouillabaisse




bonjour à tous les Web librers


 poètogrankeur a écrit [18/03/2010 - 17h42 ]  
poètogrankeur

Et on pourra chanter la chanson de fernandel : Ah que c'est bon la bouillabaisse !!!!! N'est-ce pas domie ?




Il n'y a rien de plus beau qu'une clef, tant qu'on ne sait pas ce qu'elle ouvre.


 domie a écrit [18/03/2010 - 18h49 ]  
domie

oui oui poetogrankeur, je connais :
ah que c'est bon la bouillabaisse, ah mon dieu que c'est bon bon bon (avequeu l'accint !)

quelle gaieté, quelle chaleur, quelle belle ambiance sur cette question posée ce jour sur web libre




bonjour à tous les Web librers


 betina a écrit [19/03/2010 - 01h28 ]  
betina

Normalement tu fais une soupe de poissons avec tes poissons de roche,rascasses blanches ,
de la murène ,des girelles, des blaviers, des oblades,des sarrans, etc....
Pour ta soupe de poissons il te faut environ 2 kilos de poissons de roches,tu prends ceux que tu trouves.une tête d'ail,3 oignons,1 belle branche de fenouil,un fenouil bulbe,100 g de fenouil, grain,10 grammes de safran,deux verres d'huile d'olive,un peu de pastis,3 tomates,du concentré de tomates,un piment,du thym,du laurier

On commence par préparer la soupe de poissons de roche ,il faut émincer l'oignon,le fenouil,mettre une tête d'ail coupée en deux, et couper les tomates en quartier.
Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons,l'ail,le fenouil,ajouter le fenouil grain puis un petit piment et laisser revenir à feu doux une dizaine de minutes.Ensuite on ajoute le concentré de tomate,le safran et les quartiers de tomates et laisser chauffer.
Puis ajouter les poissons de roche entiers,ils doivent rougir,mettre un peu de sel et mettre de l'eau à mis hauteur,ajouter 1 branche de fenouil branche,du thym et du laurier.
L'eau doit frémir environ 30 minutes.
Mixer la soupe de poissons de roche directement dans la marmite,et la passer au chinois.
Puis la faire bouillir dix minutes.
Pour continuer la bouillabaisse il vous faut d'autres poissons:
-un Saint-Pierre de 1kg
-3 galinettes de 300g(grondins)
-1 belle queue de lotte
-1rascasse rouge ou aussi appelée chapon
-1 congre
-1 dizaine de favouilles(étrilles)
-4 pommes de terre.

Vider les poissons ou les faire vider par son poissonnier c'est plus simple et pourquoi pas lui demander de couper les poissons en morceaux,sinon à faire soi-même.
Plonger les morceaux de poissons dans la soupe et on laisse cuire environ 20 minutes.
Puis on ajoute les rondelles de pomme de terre et les favouilles et on laisse cuire 15 minutes.Dresser dans un plat les morceaux de poisson,les pommes de terre,et les favouilles.

Filtrer à nouveau le bouillon,puis ajouter du poivre,du safran,un peu d'huile d'olive,et du pastis,vous ajustez selon votre goût.
Quelques croûtons aillés et une sauce rouille et à table.

Je tiens à préciser à Wisty qu'il n'est pas utile d'ajouter du coq,cela altèrerait le goût de la bouillabaisse et un peu de respect pour Gustave,que diable!!!!

C'est quand même long à faire,si à l'origine c'était un plat de pauvres aujourd'hui c'est un plat de riches.
Les pêcheurs faisaient cuire leurs poissons dans l'eau de mer....




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 optimiste25 a écrit [19/03/2010 - 08h36 ]  
optimiste25

Bonjour betina et merci pour ces deux succulentes recettes.


Mais, par chez nous en Franche-Comté, on est un peu loin de la mer, alors on compose avec les poissons de mer et les crustacés. Il y a bien un restaurant qui "travaille les poissons", mais c'est uniquement marqué sur la "carte".
Ceci dit faire une soupe de poisson, ce n'est pas meilleur avec du fumet de poissons? au lieu de l'eau? Personne ne parle de la rouille; Comment la fait-on? ; ;-(




demain il fera beau


 optimiste25 a écrit [19/03/2010 - 08h49 ]  
optimiste25

Echange: bouillabaisse - soupe de poissons - rouille à mangé de suite contre : saucisses fumées de Morteau - lard fumées - saucisses fumées de Montbéliard.
Tous ce congèle (sauf le lard). Annonce sérieuse. Poèteaugrandcoeur - bétina ....A vos louches




demain il fera beau


 poètogrankeur a écrit [19/03/2010 - 09h39 ]  
poètogrankeur

Bonjour à tous, Je vais retourner voir dans mon livre pour la rouille et je reviens vous dire. Ok ? A toute Poète




Il n'y a rien de plus beau qu'une clef, tant qu'on ne sait pas ce qu'elle ouvre.


 optimiste25 a écrit [19/03/2010 - 12h11 ]  
optimiste25

ALORS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
CA VIENT??????????????????????????????????????????????
C'EST QUE J'AI FAIM ! MOI! MADAME..................... :-C
Voilà, vous avez gagnée. A force de me faire saliver j'ai les nerfs qui ont lâchés. C'est que j'ai les nerfs fragiles qu'en il s'agit du bien mangé.
:-D




demain il fera beau


 poètogrankeur a écrit [19/03/2010 - 12h36 ]  
poètogrankeur

Allez mon petit, on se calme. Grand bébé, elle va venir la bouillie et tata poète ne veut pas de moral en baisse ok ? Allez ! Je reviens ; je vais chercher le bavoir et après hop !!! On mange et pas de caprices ; capito collègue ? ahahahah!!!!!!!!!! Bisoux Poète

Non sérieusement, dans mon livre il n'y a pas la recette de la rouille. Donc je ne sais pas. Si je vois des marseillais tout à l'heure je leur demanderai.

D'ici là portez-vous tous bien ! A toute Poète




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 betina a écrit [19/03/2010 - 14h29 ]  
betina

Pour la rouille,tu piles dans un mortier 3 ou 4 gousses d'ail avec un petit piment rouge et un peu de sel,puis tu ajoutes 2 jaunes d'oeufs en remuant sans arrêt,tu verses tout doucement de l'huile d'olive comme pour faire une mayonnaise et tu la fais monter.(à la fourchette c'est mieux) si tu n'aimes pas le piquant du piment tu peux remplacer par du safran,à la fin tu rajoutes 1/2 à café de soupe de poisson très chaude.
Certains y mettent les foies de poissons,du pain de mie trempé dans du lait,des feuilles de gélatine etc....




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 poètogrankeur a écrit [19/03/2010 - 14h49 ]  
poètogrankeur

Merci betina, je savais qu'il fallait inclure le jus du poisson mais je ne me rappelais plus comment on faisait. Je sens que dans mon nouvel apparte j'en ferai. Dis-moi tu viens quand à Marseille ? Bisoux Poète

P.S. : Je n'ai pas dit que tout le web devait venir !!!!!! :-D Prière de me demander ! J'étudie au cas par cas !!!!!!




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 betina a écrit [19/03/2010 - 15h28 ]  
betina

C'est loin Marseille de chez moi! Je vais plus facilement en Franche Comté dans la région d'optimiste 25,le Doubs est un coin agréable,aller sur les traces de Courbet,manger du Mont d'Or ,du Comté,du Morbier,de la Morteau, etc... de la tarte au sucre,des framboises sauvages hum....à Marseille à part la bouillabaisse quelles spécialités y a t-il? et ne me parle pas du pastis car ça ne vaut pas le vin de paille!
Je me promène en fonction des spécialités et des beaux sites à voir.




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 poètogrankeur a écrit [19/03/2010 - 15h46 ]  
poètogrankeur

Il y a l'aïoli pardi ! Et avec un bon petit rosé de Provence ça se laisse déguster!!!!!!!! Et on monte à Aix-en-Provence chercher des calissons ; ensuite il y a les navettes ; et ça c'est rudement bon !!! je continue : Les artichauts à la farigoule ; mais aussi les plateaux de fruits de mer !!!! Et je te dis que ça ! Ma pitchoune tu vas te régaler !!! Alors tu viens ou tu viens pas ? Et en plus on dira rien les oursins on va se les chercher nous-mêmes ... Je sais où aller; tu peux me faire confiance ! Les fruits de mer j'adoooooooore !!!!!!




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 optimiste25 a écrit [19/03/2010 - 17h55 ]  
optimiste25

Alors là betina.....tu m'épatates LOL. Permettez- moi illustre connaisseuse du Doubs de parfaire vos connaissances. Nous avons la cancoillotte qui se mange chaude ou froide, à faire soi même (comme moi) avec du métton ou faite à l'ail, au beurre, au cumin, au vin jaune....Il y à les Gaudes, soupe hivernale de farine de maïs. Bien consistante qu'il faut cuire 7 fois pour qu'elles soit appétissantes. La soupe aux pois et lards fumés. J'arrête sinon je vais en avoir pour deux heures. J'oublie pas les truites de la Loue au vin jaune
Une pensée pour MOUTHE, le village le plus froid d'Europe ( - 42° ) et régulièrement - 30°. Sauf ces dernières années 8-O. Bisous à toutes




demain il fera beau


 betina a écrit [19/03/2010 - 20h46 ]  
betina

J'adore la cancoillotte et quelque chose que j'adore ce sont les sèches,
L'an passé je suis allée à Ornans au musée et à l'atelier de G.Courbet,à la source de la Loue ,à la Ferme Courbet à Flagey,et à la Saline Royale d'Arc et Senans,je connais bien la région j'ai de la famille qui y vit.




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 optimiste25 a écrit [19/03/2010 - 22h35 ]  
optimiste25

Sans indiscrétion betina vous êtes de quelle région? Je pense pour la région lyonnaise ou du coté de Macon? Vu que vous êtes plus près des morilles que de l'O.M. :-)




demain il fera beau


 betina a écrit [19/03/2010 - 23h44 ]  
betina

Et non je ne suis ni de Lyon ni de Macon mais de Seine et Marne.Et vous de quel coin?




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 optimiste25 a écrit [21/03/2010 - 11h02 ]  
optimiste25

Pour réussir une bonne soupe de poisson ou une bouillabaisse, faut-il utiliser du fumet de poisson ou de l'eau ordinaire?




demain il fera beau


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