Je ne connais pas ces deux variantes mais pour ma part la Pissaladière ne comporte pas de tomate et est composée avec du Pissalat local, des petites olives noires, des oignons frais et de l'huile d'olive choisie avec grand soin.
Ça donne faim tout ça...

Bonjour,
La Pissaladière, dite "Nisarde" (de Nice) est celle qui se fait à Nice et à Antibes et qui, en effet, n'emploie pas de tomates ou sauce tomates, dans sa préparation.

La Pissaladière, dite "Mentonnaise" (de Menton) et celle qui se fait à Menton, mais aussi à Monaco, Beausoleil, Monéghetti, Monéghi, au Tonkin (quartier de Beausoleil, dans les Alpes-Maritimes : Beausoleil étant une commune française limitrophe de la principauté de Monaco-Monte-Carlo), la Turbie, Roquebrune-Cap Martin.

La pissaladière qui s'y fait, contient outre une olive noire et un anchois, une purée cuite d'oignons avec de la sauce tomate, le tout sur une pâte à pain.

Cela se vend sur les marchés, de cette région, et un peu partout dans les magasins d'alimentation.
Elle semble supérieure en goût (mais les goûts et les couleurs...), par rapport à la "Nisarde" qui sans sauce tomate, apparaît assez fade.

On peut y ajouter quelques herbes de Provence, pour en rehausser la saveur.
Faire rissoler les oignons avec (uniquement) de l'huile d'olive, pendant assez longtemps, pour que la purée d'oignons soit très liquéfiée
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Le type de Pissaladière qui apparaît, actuellement, en Auvergne (et donc répandue en France) est la "Nisarde", donc sans sauce tomate et n'utilisnt pas la pâte à pain. Ce qui lui enlève (sans doute) du goût et le charme de l'odeur.

Merci pour toutes ces informations.