Fais en sorte que ton plâtre ne soit pas trop liquide pour une meilleure adhérence sur la surface à enduire. Et si c'est possible, tiens ta truelle à bout de bras pour ne pas que ton visage soit juste en dessous de ta main...

Je crois que la solution idéale reste encore d'utiliser des plaques spéciales plafonds. C'est facile à poser et surtout ça permet d'éviter de faire tomber de l'enduit un peu partout.

Si l'enduit tombe sur toi c'est qu'il n'a pas la bonne consistance. Normalement quand tu le met sur la truelle est que tu enlève ce qu'il y a sur les bords, tu peux l'étaler sans souci.
Par sécurité on pose toujours par petites zones, devant soi quitte à bouger plus souvent son échelle, mais c'est sûr que si vous enduisez juste au dessus de votre tête vous augmentez pas mal le risque de vous emplâtrer