C'est une question de longueur d'ondes des électrons instables qui passent d'un état à un autre lors de la combustion; comme l'explique la physico-chimie avec le schéma de l'atome de Bohr: la couleur de la flamme (qu'elle qu'elle soit) ne dépend que de la longueur d'onde des les électrons qui "sautent" d'un état à un autre. Comme le bac busen produit une combustion avec une combustion régulière, il s'avère que les électrons vont émettre dans ce cas précis une longueur d'onde qui est de... couleur bleue. Ce saut quantique que l'on voit...c'est le bleu de la flamme...Il faut comprendre qu'une combustion produit naturellement de l'énergie (normal puisque ça chauffe). or l'énergie dans la Nature est contenue dans les liaisons atomiques des molécules mis en présence. En casant ces liaisons, on produit de l'énergie mais pour les casser, il faut "déparailler" des électrons...

Bon, je sais pas si j'explique bien...

Du coup, je réprend l'explication du site "pourquois.com":
http://www.pourquois.com/2007/07/pourquoi-le-feu-de-la-cuisinire-est.html

"La couleur d'une flamme est caractéristique des atomes ou des molécules des réactifs qui se consument.
Lors d'une combustion, certains électrons qui sont disposés sur les orbitales atomiques ou moléculaires passent à un niveau energétique supérieur.

Cet état excité est très instable et ces électrons reviennent sur un niveau énergétique inférieur en émettant un rayonnement lumineux parfois visible .
En fonction de la différence énérgétique entre les deux niveaux electroniques , le rayonnment lumineux est plus ou moins énergétique et donc de couleur variable.
Ainsi à la base de la flamme où la présence de dioxygène est plus importante notamment à cause de mouvement de convection d'air dû à la chaleur, la transition électronique correspond à l'émision d'un rayonnment bleue.
Alors qu'en haut de flamme avec moins de dioxygène l'écart de niveaux électronique est plus faible, donc le rayonnement lumineux moins énergétique et la flamme pûtôt jaune orangée.

La coloration dépend donc à la fois des atomes en jeu et de la température."