Tamiser 750g de semoule fine avec 500 g de farine, mettre sur le plan de travail et faire un puit. Répartir le sel (1 pte c) sur la farine sans en mettre dans le creux, Délayer 2 c à S de levure (SAF) dans de l'eau tiède et verser au centre, ajouter 2 c à S de beurre et travailler en ajoutant de l'eau tiède au mélange jusqu'à obtention d'une masse dure mais pas collante. Pétrir continuer pui arroser de 3 à 4 c d'eau, cogner la pâte et repétrir, recommencer 3 fois, il faut qu'elle soit souple mais pas collante. Couvrir et faire reposer 15 minutes. Diviser en boules, aplatir les boules à la main sur le plan couvert de semoule, retourner, aplatir, les galettes pas trop fines ni trop épaisses, placer sur la plaque de cuisson farinée, laisser gonfler, faire des marques au couteau. cuire Temp. moyenne.