En premier lieu pour faire du mannequinat, le plus important c'est de se faire un book. Par la suite il existe de nombreuses agences de mannequin dans toutes les villes de France qui peuvent vous mettre le pied à l'étrier... Cependant les meilleurs agences de mannequin sont sur Paris, citons par exemple l'agence Elite, qui est pour sa part très sélective. Vous pouvez aussi vous renseigner sur ce site http://www.unam.org/, l'Union nationale des agences de mannequins.

Il y'a plusieurs sites dans lesquelles vous pourriez vous renseigner.

Vous pouvez envoyer votre candidature via les sites des agences.
Il n'est pas forcément nécessaire d'avoir un book pour commencer, quelques bonnes photos (en pied et du visage surtout) peuvent suffire.
Si vous les intéressez, l'agence se chargera de la constitution de votre book.

Le mannequinat est une carrière difficile, éphémère, et bouchée. S'il y a beaucoup de demandes, peu sont élu(e)s par les agences, et encore moins obtiennent des missions intéressantes.
Je vous souhaite bonne chance et bon courage.