Bonjour,
Partant d'une bonne idée de différencier les restaurants qui vendent du surgelé ou du tout prêt de ceux qui font vraiment de la cuisine avec des produits frais, le décret d'application a complètement été corrompu par les lobbies industriels qui ont obtenus un texte contre nature:

- les produits surgelés et congelés sont acceptés dans le "fait maison"
- les produits venus d'ailleurs sont acceptés aussi....sous réserve de citer la provenance.

ce qui ne fait que le "fait maison" ne veut plus rien dire et on s'apprête à tromper les clients dans les grandes largeurs.

Faut il boycotter ces menteurs.?

Bonjour,
Mais l'utilisation de produits surgelés ne veut pas dire que tout le plat est surgelé. Certains ingrédients sont beaucoup plus simples à stocker sous forme surgelée donc je trouve ça tout à fait normal qu'on autorise certains ingrédients surgelés dans les plats faits maison.
Je ne vois pas en quoi utiliser des ingrédients surgelés enlève le fait que le plat soit faire maison... "Fait maison" et "fait avec des ingrédients frais" ça n'est pas la même chose.

Bonjour,
""Fait maison" et "fait avec des ingrédients frais" ça n'est pas la même chose."

C'est bien en cela que le décret de loi est trompeur.
Les produits surgelés doivent être exclus de cette appellation.

OUI, il ne doit y avoir (il ne devrait y avoir) QUE des produits frais dans le "fait maison" des professionnels.
Juste à titre d'exemple, il y a de nombreux petits restaurants routiers qui ne font que cela....et à un prix tout à fait concurrentiel (moins de 15e le repas complet café et boisson inclus)....ce qui prouve bien que cela est possible.

Car rien de différenciera les produits surgelés industriels des produits "maison" surgelés 'à la maison'.....et cette loi ne sert donc plus à rien puisque 90% des restaurants ne font plus de cuisine et ne vendent que des produits préparés qu'il suffit de présenter une fois sortis de leur conditionnement....et dont l'origine est disons...inconnue....quand ce n'est pas douteuse, et surtout jamais exprimée au consommateur à qui l'on ment quand il pose la question.

Oui mais le petit restaurateur qui fait un plat maison avec des bons produits qu'il a congelé lui même sera mis dans le même sac qu'un autre qui n'utilise que des produits industriels, ça n'est pas juste. Je pense qu'il faudrait plutôt obliger les restaurateurs à préciser lorsqu'ils utilisent du surgelé, et pour quels ingrédients.

Bonjour,
"obliger les restaurateurs à préciser lorsqu'ils utilisent du surgelé, et pour quels ingrédients."

...sauf que 90% de la restauration est faite ainsi...des entrées aux desserts.

C'est pour cela qu'il est préférable de limiter l'appellation à celles et ceux qui cuisinent des produits frais....et uniquement des produits frais....des entrées au dessert, ce qui est tout à fait possible surtout dans une petite structure. La restauration industrielle continuera à faire bouffer sa merde aux autres et à se faire du blé sur le dos des con-sommateurs gogos.

Et l'usage d'un seul produit surgelé devrait interdire l'appellation.

Pour fréquenter des petits restaurants comme je l'ai décrit plus haut, je n'ai jamais vu ces restaurateurs faire des stocks de produits frais de saison pour les saisons suivantes en les congelant, et pas d'avantage de recycler les préparations de la veille non vendues. C'est à la fois beaucoup de temps qu'ils n'ont pas et une hérésie de la variété de cuisine qui reste possible toute l'année, ce qui fait le charme de la gastronomie française, y compris avec la possibilité de ne pas se faire arnaquer financièrement pour manger de bonnes choses.