Comment réussir du caramel ?



mimi
Cette question a été posée par mimi, le 05/02/2009 à à 15h17.  *  Alerter les modérateurs
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 missterre.80 a écrit [05/02/2009 - 17h54 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
missterre.80

Bonjour Mimi,

Si c'est du caramel blond dur pour enrober le fond des moules à tarte ou à flan, il te suffit de prendre de préférence des sucres en morceaux, dans la quantité que tu souhaites, de les passer rapidement dans l'eau et de les disposer dans une petite casserole, en procédant de cette façon le sucre absorbe par capillarité la quantité nécessaire d'eau.

Tu fais fondre le tout à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois et, dés que le caramel commence à faire de grosses bulles transparentes de couleur jaune miel, tu enlèves la casserole du feu car le caramel continuera de foncer même après avoir coupé la source de chaleur, donc en principe 30 secondes après cette dernière opération il est juste bien pour être coulé dans les moules et ensuite tu pourras y mettre tes pommes pour la tarte tatin ou tes flans aux oeufs si tu veux qu'en les retournant il y ait du caramel fondu au dessus.

Bien cordialement




Natacha


 Chris a écrit [05/02/2009 - 18h41 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
Chris

il faut aussi une casserole de cuivre pour faire du caramel




Le temps est un grand maître, il règle bien des choses.


 missterre.80 a écrit [05/02/2009 - 23h00 ]  
missterre.80

Chris,
Le métal de la casserole n'a pas beaucoup d'importance...




Natacha


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