La sauce au beurre blanc citronné est très digeste et...

Bonjour, voici la recette du beurre blanc Nantais (la vraie, sans crème fraîche). Hacher une échalote et la mettre dans une casserole, ajouter 7 cl de vin blanc sec et le jus d'un citron, faire réduire à sec mais sans colorer les échalotes, ensuite ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide, couper 80 gr de beurre très froid en morceaux, hausser le feu et incorporer le beurre au fouet, le beurre doit être en ébullition, maintenir et cesser de faire bouillir la sauce. Passer cette sauce en pressant sur les échalottes au chinois puis retirer les échalottes. Vérifier l'onctuosité de la sauce et son assaisonnement, le dos de la cuillère doit être nappé. Réserver au chaud au bain marie. Préparer tout les ingrédients avant de commencer la sauce.

La sauce au beurre blanc citronné est très digeste et excellente pour accompagner le poisson. Voici une recette très simple :

Presser le jus d'un citron dans une poêle, puis le faire glacer.
Attendre l'évaporation du jus de citron, au fond de la poêle il y aura comme des cristaux.
Rajouter environ 20 cl de crème fraîche.
Quand la préparation commence a brunir légérement, verser le tout dans un bol et rajouter tout de suite 50 à 100 g de beurre puis tourner quand le beurre a fondu.