La christophine, que l'on appelle aussi chayotte ou encore chouchou est un légume. Christophine est en fait un nom antillais, elle tient ce nom depuis Christophe Colomb et chouchou est réunionnais. C'est une plante vivace qui, comme les pommes de terre produit des tubercules. On la reconnaît à sa forme de poire et à sa couleur vert pâle ou jaune. Ce légume est très intéressant puisque il est riche en vitamine C.

C'est marrant, elle ressemble à une poire (donc à un fruit), mais elle se consomme en légume...
Elle est souvent utilisée dans la cuisine créole: en gratin, en salade...

La christophine est également appréciée pour sa faible teneur en calories.
Elle peut également être servie en purée, au four avec une noisette de beurre, ou mangée crue.
A l'île de la Réunion, les habitants mangent même les feuilles!