Connaissez vous une recette originale pour un coq ?



wisty
Cette question a été posée par Wisty, le 18/12/2011 à à 22h23.  *  Alerter les modérateurs
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 Wisty a écrit [18/12/2011 - 22h23 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
Wisty

J'avais pensé faire un coq au vin au Nouvel-an, mais je voudrais qu'elle soit originale,
soit avec du vin ou sans. Pouvez vous me donner des idées ?




Wisty


 betinaweb a écrit [18/12/2011 - 22h41 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
betinaweb

Un coq à la sauce Gustave.

Tu fais un coq en pâte brisée que tu farcies avec de la truffe,de la farce fine,c'est très bon si tu as le temps de le faire.Ça revient assez cher mais c'est bon.




"La connerie,c'est la décontraction de l'intelligence" Serge Gainsbourg.


 Wisty a écrit [18/12/2011 - 22h46 ]  
Wisty

beti,explique avec les ingrédients.....Pour un coq moyen




Wisty


 betinaweb a écrit [18/12/2011 - 23h32 ]  
betinaweb

Il te faut un petit coq de 1k500g.

-250 g de foies de volaille
- 100 g de lard gras
- 1 petite truffe ou une boite de pelures de truffe.
- 200 g de farce fine que tu achètes toute faite.
- 2O cl de madère.
-30 ml de cognac
- 2 oeufs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 branche de céleri
- 2 tranches de jambon cru assez fines.
- 1 belle crépine de porc
- 100 g de beurre
- 1 kg de pâte brisée
- 4O cl de crème fraîche
- sel et poivre

Tu coupes le lard en dés et tu le faire fondre dans une poêle,puis tu ajoutes tes foies à feu vif et tu les fais sauter pendant deux ou trois minutes.
Tu flambes le tout au cognac,tu laisses un peu refroidir et tu passes au mixeur.
Tu rajoutes cette mixture à ta farce fine avec 10 cl de madère le reste pour la sauce,ton oeuf et ta 1/2truffe que tu as pris le soin de hacher.,l'autre moitié te servira pour la sauce mais si tu prends un bocal garde le jus.Sel,poivre et tu mélanges bien le tout.
Tu mets cette farce dans ton coq,et tu lui couds le derrière pour que la farce ne s'échappe pas.

Tu fais tremper ta crépine dans de l'eau froide.

Dans une cocotte en fonte si tu en as une,tu fais revenir ton coq dans du beurre sur toutes les faces quand il est bien bronzé,tu rajoutes tes légumes que tu as pris soin de couper en petits morceaux,tu laisses cuire 1/2 heure à feu doux.
Tu laisses ensuite refroidir ton plat et tu ajoutes le jambon coupé en petits morceaux.

Tu prends ta crépine et que tu étends,opération assez délicate,tu poses le coq dessus ainsi que les légumes et le jambon.Et tu enfermes le tout dans ta crépine,puis tu prends ta pâte brisée ,tu fais deux grandes parties plus grandes que ton coq.
Tu poses le coq sur la première partie et tu mets la deuxième partie dessus et tu soudes les deux parties ensemble en pinçant la pâte.
Tu badigeonnes ta pâte avec le deuxième oeuf que tu bats et tu mets ton coq au four pendant une heure th 7-8.Surveille que la pâte ne brûle pas.

Pour la sauce,tu te sers de la cocotte où a cuit le coq,tu mets le reste de madère,le reste de truffe et son jus si tu as pris un bocal,tu laisses réduire puis tu ajoutes la crème,tu grattes le fond de ta cocotte pour bien dissoudre les sucs caramélisés.Sel,poivre.
Quand la sauce est onctueuse,elle est prête.

Bonne dégustation de Gustave.









"La connerie,c'est la décontraction de l'intelligence" Serge Gainsbourg.


 Wisty a écrit [18/12/2011 - 23h47 ]  
Wisty

MERCI beti,je sens que cela va être délicieux,j'ai noté ta recette, et je ne manquerai pas de la faire,même
si il faut prendre le temps.
Je pense que ça paraît long,mais c'est surtout pour la cuisson, à feu doux....Ou au four ? ;-)




Wisty


 betinaweb a écrit [18/12/2011 - 23h49 ]  
betinaweb

1/2 heure à la cocotte à feu doux et une heure au four th7 ou8,lis ce que je t'ai écrit.




"La connerie,c'est la décontraction de l'intelligence" Serge Gainsbourg.


 Wisty a écrit [18/12/2011 - 23h52 ]  
Wisty

Gustave te dit merci pour la cuisson,le pauvre !!!!! :-D




Wisty


 betinaweb a écrit [19/12/2011 - 00h02 ]  
betinaweb

Pour le coq,je ne connais que 3 recettes,celle-ci et le coq au vin rouge et au vin blanc.Il y en a peut-être d'autres....




"La connerie,c'est la décontraction de l'intelligence" Serge Gainsbourg.


 bougainvilliee a écrit [19/12/2011 - 10h57 ]  
bougainvilliee

Bonjour Wisty,
Toi qui aime les animaux laisse vivre ce coq, même s'il est "flamingant".

Tu n'aimerais pas que des chinois discutent de la façon d'accommoder ton "loulou" pour les fêtes, que cela soit au vin Huangjiu ou à la "Gustave" !




Le doute est ma seule certitude


 Wisty a écrit [19/12/2011 - 18h59 ]  
Wisty

Bonsoir bougain,

Je prends au deuxième degré : j'ignore si le coq est flamand,mais en tout cas,je le dégusterai à la Française...... :-D




Wisty


 bougainvilliee a écrit [20/12/2011 - 06h31 ]  
bougainvilliee

Bonjour Wisty,
Tu as raison de prendre ma réponse au second degré et de sentir que je cherche à agacer la Wallonne.

Cependant, si c'est un coq, essayes de la faire à la bière (c'est une façon de cuisiner tout à fait de ta région).

Fais revenir dans de l'huile et un peu de beurre, les morceaux de ton coq, les retirer et les garder au chaud (au four au minimum), faire revenir dans le jus obtenu, au moins trois gros oignons, ailler, saler, poivrer, ajouter une feuille de laurier.
Remettre les morceaux de coq, dans la sauce et recouvrir à peine de bière.
Laisser mijoter à feu doux, plus ou moins longtemps suivant si le coq est jeune ou vieux.
Laisser reposer le tout, goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Laisser reposer et refroidir.
Réchauffer avant de servir, épaissir la sauce, au beurre.

Cela peut se servir avec des pommes de terre sautées, en garniture.
Et une salade de mâche.

Bon appétit, bonne fêtes et bon réveillon.




Le doute est ma seule certitude


 Wisty a écrit [20/12/2011 - 22h15 ]  
Wisty

Bonsoir bougain,

Merci pour ta recette,je la retiens au cas où,mais comme beti m'en a donné une originale, c'est ce que je recherchais, parce que je n'ai pas envie de cuire le coq en morceau,je le préfère entier.
JEUNE, de préférence,même avec des pommes de terre sautées....
Merci encore,je le ferai,mais un peu plus tard dans l'année 2012, avant le " cataclysme supposé " :-D




Wisty


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