Comment faire du pain sans machine à pain ?



stuart
Cette question a été posée par stuart, le 20/02/2009 à à 14h11.  *  Alerter les modérateurs
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 ando a écrit [20/02/2009 - 14h42 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
ando

Faire du pain sans machine à pain, c'est ce que tout le monde faisait avant, quand cette machine ne fut encore inventé.
Il faut juste réaliser la pâte à pain (chacun sa recette) on peut prendre par exemple 400g de farine, pour 20g de levain fermentescible mélangé avec une cuillère à café de sel et de l'eau, puis il faut pétrir la pâte pendant 20 minutes environ, tu prends ensuite une moule ou encore une cocotte, tu y mets du papier cuisson ou tu huile et tu y déposes la boule pétrie et enfin tu mets le tout au four, tu laisses cuire pendant à peu près 45 minutes et voilà, le tour est joué.




 lucius a écrit [22/02/2009 - 12h50 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
lucius

Préparation du levain.
Mettre un peu de farine dans un bol.
Ajouter une cuillère à café de miel et/ou d’huile et un peu d'eau.
Former une pâte de la grosseur d'un œuf.
Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tempéré deux à trois jours.
Ajouter alors un peu d'eau et de farine après avoir retiré la croûte si celle-ci s'est formée.
Laisser à nouveau reposer quelques jours (le levain contient des bulles de gaz).
La veille de la cuisson du pain, mélanger à 100 g de farine, une portion du levain et de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement liquide.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer toute la nuit dans un lieu tempéré.
Le matin, faire la pâte à pain en ajoutant 400 g de farine, deux cuillères à café de sel fin et de l'eau tiède nécessaire.
La pâte ne doit pas coller aux doigts.
Pétrir la pâte 15 à 20 minutes.
Faire les incisions et laisser monter cinq à six heures sous un linge humide.
Avant d'enfourner, badigeonner d'eau.
La cuisson s'effectue à 250°C dans un four à pain bien chaud.
Laisser cuire environ 35 à 40 minutes (la croûte doit être très dorée).
Sortir le pain et laisser refroidir avant de consommer


Sur le site http://www.onpeutlefaire.com,tu trouveras un modéle de four traditionnel à faire soit meme.

sur http://pagesperso-orange.fr/stages.pains/,tu auras la possibilité de faire un stage.




Gare au gorille !


 marionlecoq a écrit [07/03/2013 - 13h42 ]  
marionlecoq

Verser un peu d’eau dans un grand bol pour que la farine ne colle pas. Ajouter 30g de levure boulangère, verser la moitié de la farine de 1kg puis remettre de l’eau et reverser le reste de la farine. Ajoutez 16g de sel.
Pétrir le pain lentement pendant 5min pour avoir une pâte plus ou moins élastique et homogène.
Recouvrir le bol avec un film et laisser reposer dans un endroit à température ambiante durant 2h. Dès que la préparation double de volume, il faut arrêter.
Puis crever les bulles d’air avec quelques pincées de farine entre les mains. Mettre de la farine sur votre table de travail, crever encore les bulles d’air et rabattre la pâte pour avoir une boule.
Recommencer autant de fois pour avoir une pâte épaisse.
Mettre sur une plaque de cuisson, recouvrir avec un film plastique et laisser pousser à l’air libre pendant 30min. Il se forme de l’humidité pour éviter le pain qui croûte.
Faire plusieurs traits sur le sommet pour laisser l’air s’échapper.
Chauffer le four à 180° et enfourner pendant 1h.




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