C'est quoi en cuisine, une pichade ?



chris
Cette question a été posée par Chris, le 12/04/2010 à à 16h32.  *  Alerter les modérateurs
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 domie a écrit [13/04/2010 - 12h11] 
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domie

Bonjour à tous et à toutes, Et merci à betina...



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Réponses



 Chris a écrit [12/04/2010 - 16h32 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
Chris

Voudriez vous me dire ce qu'est exactement une pichade, dans quelle région ce mot est employé et surtout sa recette, la vraie ! merci.




Le temps est un grand maître, il règle bien des choses.


 shogun41 a écrit [12/04/2010 - 18h13 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
shogun41

http://www.saveursdumonde.net/recettes/la-pichade-tarte-a-la-tomate-pays-mentonnais/




"la vie est éphémère! pourquoi la tourmenter?"


 betina a écrit [12/04/2010 - 19h44 ]  
betina

La pichade trouverait son origine à Menton.C'est une sorte de pizza avec comme base des oignons et des tomates ensuite chacun y met ce qu'il veut selon ses goûts.
Il faut faire une bonne pâte à pain:
400 g de farine
un demi-cube de levure de boulanger ou 8 g
20 CL d'eau ou 2 cuillères à soupe
1 pincée de sel.

Délayer la levure du boulanger dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède,bien remuer pour bien la dissoudre.laisser reposer un quart d'heure.(c'est le levain)
Verser la farine dans un autre récipient,en formant un puits ,mettre l'eau ,le sel et le levain que vous avez préparé.Mélanger en incorporant bien la farine,puis pétrissez pour obtenir une pâte élastique et lisse.Mettre la pâte en boule et la poser dans un torchon pour que la pâte puisse lever.
Un endroit tiède et à l'abri des courants d'air ,pendant au moins deux heures avant de la pétrir à nouveau mettre dans le plat où vous voulez faire cuire votre pichade,recouvrir à nouveau d'un torchon et attendre à nouveau deux heures.

Vous pouvez ensuite commencer votre pichade,les anchois sont employés surtout dans la pissaladière mais rien n'empêche d'en mettre.




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 betina a écrit [12/04/2010 - 19h51 ]  
betina

- Faire revenir les oignons émincés finement dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les tomates en dès, les 2 gousses d'ail écrasées, le laurier, le thym et les anchois préalablement hachés. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux environ 1 heure en remuant de temps en temps.

.-Laisser refroidir la sauce. Préchauffer le four. Etaler la pâte,la mettre dans un plat à tarte et piquer la avec une fourchette avant de badigeonner d'huile d'olive. Recouvrer-la de la préparation. 30 minutes TH 6-7
ça c'est la base après faites comme il vous plaît.




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 Chris a écrit [13/04/2010 - 07h38 ]  
Chris

Merci à vous deux ;-)




Le temps est un grand maître, il règle bien des choses.


 domie a écrit [13/04/2010 - 12h11 ]  
domie

Bonjour à tous et à toutes,

Et merci à betina et à shogun 41, je note dans mon fichier la recette de la pichade, je suis souvent à court d'idées pour les repas, la pichade va nous ravir...




bonjour à tous les Web librers


 betina a écrit [13/04/2010 - 12h28 ]  
betina

Sache quand même domie que le plus long à faire est la pâte à pain,on ne peut pas s'y prendre au dernier moment,il faut laisser le temps à la pâte de lever.Le reste n'est pas compliqué,par contre,je doute de moi pour les anchois,il faudrait téléphoner à la ville de Menton,il doit bien y avoir quelqu'un qui connaît l'exactitude de la recette.




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 domie a écrit [13/04/2010 - 14h03 ]  
domie

ne connaissant pas du tout la pichade (miam!!) ta recette me séduit par sa facilité en quelques sortes, de plus ça doit sentir agréablement bon à la cuisson, la pâte à pain, quand il m'arrive d'en faire une :-) diminue d'au moins d'un petit quart, car je mange la pâte crue, j'adore ça :-/ . C'est bien, tous les ingrédients sont dispo toute l'année, je prévois donc une pichade ce week end. :-)




bonjour à tous les Web librers


 shogun41 a écrit [14/04/2010 - 11h35 ]  
shogun41

bonne dégustation a toi domie, et je ne sais pas de quelle région tu es, mais il est sur que lorsque tu fera cette pichade, tu te sentira dans le bon air de cette belle région PACA!!




"la vie est éphémère! pourquoi la tourmenter?"


 Wisty a écrit [14/04/2010 - 11h43 ]  
Wisty

;-) Bonjour à tous et toutes,

Mais que c'est bon, rien qu'à lire ta recette bétina, on aurait envie d'en manger.
Somme toute, cela ressemble un peu, à ce nous, nous appelons la " pizza ", on peut, à la rigueur, y ajouter d'autres ingrédients.
Allez....bon appétit.




Wisty


 Wisty a écrit [14/04/2010 - 11h46 ]  
Wisty

;-) @ domie,

Si tu n'as pas assez de convives, tu peux nous inviter !!!! : lol




Wisty


 betina a écrit [14/04/2010 - 14h12 ]  
betina

shogun41,
je voulais savoir,s'il t'arrivait de mettre d'autres ingrédients dans ta pichade,comme des champignons ,des coeurs d'artichauts ou autres....Merci




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 shogun41 a écrit [15/04/2010 - 20h03 ]  
shogun41

en effet betina, il m'arrive de mettre d'autres produits sur la pichade, mais comme le dit si bien wisty, son nom dérive vers la fameuse "pizza"! Sinon, il existe également une variante que l’on nomme la pichade au maqué. Le maqué est un « bourmedge » : un écrasé d’anchois au sel, de persil et d’ail. La base est la même que pour la pichade à la tomate. Les tomates et oignons cuits sont remplacés par des tranches de tomate fraîche, l’ensemble (pâte et tranches de tomate) badigeonné de maqué.




"la vie est éphémère! pourquoi la tourmenter?"


 betina a écrit [15/04/2010 - 20h33 ]  
betina

Merci shogun41 de tes renseignements,je ne connaissais pas. ;-)




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


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