Bonnes recette régionales à partager ?



betina
Cette question a été posée par betina, le 08/03/2010 à à 01h17.  *  Alerter les modérateurs
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 betina a écrit [08/03/2010 - 01h19 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
betina

Avez-vous de bonnes recettes régionales à partager? ;-)
Merci




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 coeur de patate a écrit [08/03/2010 - 09h26 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
coeur de patate

le spouff glouff !! a base du pouding et de pain !! :-D




ciao!


 bougainvilliee a écrit [08/03/2010 - 10h34 ]  
bougainvilliee

Bonjour bétina, En dehors de la "mauche" dont on a parlé, et qui est très régionale, puisque étroitement localisée en basse Auvergne ou haut Languedoc, comme on voudra, région de montagnes isolée et en voie de dépeuplement. Ce qui faut que ce plat est en voie de disparition. Je proposerais, également un plat très localisé, puisqu'il a une aire de répartition également étroite entre Antibes et Menton, sur la côte. C'est la "Pissaladière". Il s'agit d'une sorte de Pizza ou de tarte à l'oignon, spécifique à cette région. 1) L'on fait revenir au moins six àu sept gros oignons dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 2) On prend une pâte à pain (à prendre chez votre boulanger), que l'on étale comme si l'on voulait faire une "pizza". 3) On incorpore, hors du feu, des anchois ou de la pâte d'anchois, aux oignons. 4) On étale cette purée d'oignons sur la pâte. 5) On décore cette sorte de tarte, d'olives noires et de filets d'anchois et l'on enfourne. Ne pas mettre trop d'anchois ou de pâte d'anchois dans le purée d'oignons. Il semble qu'il y est une petite différence entre la pissaladière Antiboise et Niçoise, et celle plus à l'est, de Monaco et Menton. Les premières sont faites comme je viens de l'indiquer. Dans la région de Monaco et Menton, on mets d'abord des tomates coupées en rondelles ou du coulis de tomates, sur la pâte de la tarte, puis on recouvre de la purée d'oignons. Je préfère et de beaucoup cette dernière recette. On peut aussi y ajouter des herbes de provence. Bon appétit. Je pense que cela plaira à pétronille (pas de viande, un peu d'anchois seulement). Cordialement.




Le doute est ma seule certitude


 bougainvilliee a écrit [08/03/2010 - 10h38 ]  
bougainvilliee

La prochaine fois ce sera le "Pâté de Pommes de Terre à la Bourbonnaise". Ensuite un "Carry saucisses"... Puis un "Civet zourites"... Cordialement.




Le doute est ma seule certitude


 petronille a écrit [08/03/2010 - 12h37 ]  
petronille

Le gloubiboulgard :-D J'aime pas les anchois bougainvillier que me proposez vous comme autre recette?




Le silence est le plus grand des mépris


 coeur de patate a écrit [08/03/2010 - 12h47 ]  
coeur de patate

si non ici en plus léger il y a le bercaf a base de graisse de lapin mou ! et d'os de chevaux morts !




ciao!


 PSYCHO1 a écrit [08/03/2010 - 19h11 ]  
PSYCHO1

Il y a aussi le pain de viandes lorrain. A parts égales, boeuf haché et chair à farce. Saler, poivrer, un peu de noix de muscade, persil et un peu d'oignon haché. Mélanger et ajouter un jaune d'oeuf et de la mie de pain que l'on aura fait tremper dans du lait (l'essorer et l'émietter). Bien malaxer le tout. Former un pain (rond ovale ou carré) faire dorer dessus puis dessous dans une sauteuse avec un peu de margarine, rajouter des oignons hachés, un bouillon de boeuf, de l'eau au tiers de la hauteur, saler et poivrer, laisser cuire à feu doux durant une heure environ.
Se sert froid, en tranches, accompagné d'une salade (toutes les salades peuvent l'accompagner, qu'elles soient simples ou composées).




Ah, si tous les gars du monde ...


 PSYCHO1 a écrit [08/03/2010 - 19h16 ]  
PSYCHO1

En entrée ou en dîner, une tarte "Passepartout" : Dans le moule à tarte, déposez la pâte feuilletée.
Une première couche de rondelles de tomates, puis une couche de jambon blanc, une couche de champignons, puis une "omelette" de 5 oeufs, puis du gruyère râpé. Enfourner durant 30 minutes environ à four très chaud.
Se mange chaude et peut être accompagnée d'une salade verte.




Ah, si tous les gars du monde ...


 Carcarax a écrit [08/03/2010 - 19h31 ]  
Carcarax

Vous en avez pas sans bête morte dedans ?




comme ils sont heureux, comme ils sont heureux tous ceux qui ne sont pas moi, tous ceux qui ne sont pas rongés par les dévorantes inquiétudes des rêves impossibles !!!


 betina a écrit [08/03/2010 - 19h44 ]  
betina

l'Aligot d'Auvergne ça te va pas de viande dedans.

Tu fais une bonne purée de pommes de terre à laquelle tu ajoutes du sel,du poivre,du beurre,de la crème,un peu de noix de muscade.
Pour 500 g de pommes de terre,tu prends 3OOgrammes de tome fraîche d'Auvergne.

tu coupes ton fromage en fines lamelles dans ta purée que tu as laissé sur le feu doux,tu mélanges en faisant des grands huit pendant au moins un quart d'heure,il faut que la purée devienne lisse et se détache bien de la casserole.
Cette purée se découpe aux ciseaux dans les assiettes,attention,ça tient bien au corps.




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 entropie a écrit [08/03/2010 - 21h25 ]  
entropie

délicieux l aligot et c'est très nourrissant.Il y a aussi la tarte au maroilles ça c est les chti qu on la déguste :-D




 betina a écrit [08/03/2010 - 21h42 ]  
betina

entropie,il faut donner la recette! LOL




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 Carcarax a écrit [08/03/2010 - 21h53 ]  
Carcarax

Très bien l'aligot, merci




comme ils sont heureux, comme ils sont heureux tous ceux qui ne sont pas moi, tous ceux qui ne sont pas rongés par les dévorantes inquiétudes des rêves impossibles !!!


 betina a écrit [08/03/2010 - 22h42 ]  
betina

Un steak d'autruche pour l'accompagner qu'en dis-tu? :-D beurk




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 coeur de patate a écrit [09/03/2010 - 10h22 ]  
coeur de patate

alors une recette de castille ! pour recycler le pain sec et dur !! "" migas ""
il s'agit de faire revenir ail oignons et poivrons dans une poêle à frire avec un un bon fond d'huile d'olive , on peut ajouter du chorizo à cuire et de la viande hachées ! mais c'est plutôt pour recycler les petit restes !! d'autre part on humidifié bien le pain sec avec de l'eau légèrement salée poivrée ! dans un saladier et on laisse ramollir le pain pendant une heure !! et quand les choses de la poêle sont bien cuites,
on incorpore le pain humide que l'on fait légèrement revenir avec l'ensemble !
jusqu'à obtenir un mélange croustillant !! servir chaud !!




ciao!


 domie a écrit [09/03/2010 - 15h32 ]  
domie

Bonjour betina

Je suis d'origine du Nord de la France, voici une petite recette sympa et légère pour le soir, se sont des gaufres au Maroilles, il faut : un Maroilles et une pâte à gauffres. Donc faire la pâte à gaufres traditionnelle, enlever la croûte du fromage Maroilles, et incorporer par petits bouts des morceaux de Maroilles dans la pâte, fouetter dans la pâte à gaufres, et les faire les gaufres, puis servir avec une salade aux lardons glacés au miel.




bonjour à tous les Web librers


 betina a écrit [09/03/2010 - 16h09 ]  
betina

Merci Domie
je vais vous donner la recette du cake au jambon et aux olives,vous pouvez faire des variantes en fonction de vos goûts/
4 oeufs
20 cl de lait
2 cuillères à soupe de moutarde fine
10 cl d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
250 grammes de farine fluide
250 grammes de fromage râpé
250 grammes d'olives dénoyautées
250 grammes de dés de jambon
sel,poivre,noix de muscade en poudre
Beurre farine pour chemiser le moule à cake

Dans un saladier mettre la farine plus la levure,bien mélanger.
Dans un autre saladier,mettre les oeufs ,la moutarde,le lait,l'huile,bien fouetter,
Saler,poivre,ajouter la muscade plus le mélange farine levure,bien mélanger le tout

Ajouter le jambon,les olives dénoyautées et le fromage râpé.

Beurrer et enfariner le moule à cake,verser la pâte.

Cuisson 40 à 45 minutes th 6 180°.Surveiller la cuisson.




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 PSYCHO1 a écrit [09/03/2010 - 16h25 ]  
PSYCHO1

Tiens, ils ont donné la recette des gaufres au Maroilles ce midi sur TF1 LOL




Ah, si tous les gars du monde ...


 entropie a écrit [09/03/2010 - 17h27 ]  
entropie

bonjour Betina, recette de la tarte au maroilles 1 pâte feuilletée fraîche 1 quart de maroille 1pot de crème fraiche 3 oeufs Etaler la pate dans 1 moule battre les oeufs en omelette recouvrir de trances de maroille étaler la crème dessus mettre au four moyen (170°) 1/2 heure bon appétit




 entropie a écrit [09/03/2010 - 17h38 ]  
entropie

rectification c est meilleur si on fait la pâte soit même avec de la pate levée




 betina a écrit [09/03/2010 - 18h45 ]  
betina

Miam miam merci entropie,j'espère que tout le monde va en profiter




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 entropie a écrit [09/03/2010 - 20h49 ]  
entropie

et tu ne connais pas la tarte a la rhubarbe !




 betina a écrit [09/03/2010 - 21h53 ]  
betina

Si je connais pourquoi ça t'intéresse?




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 luxius a écrit [21/03/2010 - 11h11 ]  
luxius

Le bar au sel ?
Les coquilles st Jacques à la bretonne?
L'agneau de pré-salé au cidre ?
Congre façon "belle-ile" ?
Homard à l'Armoricaine?
Blanquette de lotte?
Cabillaud à l'andouille de Guéméné ?
Artichauds sauce bretonne ?
Le kouign amann ?

1 seule recette je donnerais




ni dieu ni foi,ni maitre ni chaine,ni roi ni loi !


 Wisty a écrit [21/03/2010 - 11h36 ]  
Wisty

;-(Bonjour, comment va ton coq ? A t-il retrouvé son chant ? Merci pour ta recette du cake au jambon, je pense que cela est délicieux. En tout cas, je vais l'essayer. Voici une recette régionale Polonaise, " Zacouskis"
Dans un mixer : Y placer une pomme de terre cuite, un oignon concassé, sel, poivre, un oeuf entier, une cuillère à soupe de farine. - mixer, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, réguler la consistance avec : soit une très légère dose de lait ou de l'eau. Dans une poêle sur le réchaud, y mettre de l'huile, et avec une cuillère, y placer la pâte en forme de crêpettes, laisser cuire deux à trois secondes, les retourner, une roussies, les déposer sur un récipient recouvert d'un scottex, afin d'absorber l'huile.
Accompagne l'advocat en apéro. A ta santé !




Wisty


 petronille a écrit [21/03/2010 - 11h53 ]  
petronille

Tiens encore un qui aime la bretagne et ses recettes. je pencherai vers le kouign amann délicieux gâteau a manger avec modération sinon gare aux kilos ..




Le silence est le plus grand des mépris


 luxius a écrit [21/03/2010 - 12h32 ]  
luxius

Pilaf de coques ?
Mouclade bretonne ?
Bisque de homard ?
Potée rennaise ?
Cotriade ?
Sardines grillées ?
Langoustines glacées ?
Grattin de choux-fleur ?
Huitres pochées au vin blanc accompagnées d'une fondue de poireaux à la crème ?
Kig ha farz ?
Far ?




ni dieu ni foi,ni maitre ni chaine,ni roi ni loi !


 luxius a écrit [21/03/2010 - 12h37 ]  
luxius

Ca commence à me donner faim tout ça ! LOL
Ce midi ça sera un bar au fenouil,avec des pommes de terre aux herbes.
Hum...




ni dieu ni foi,ni maitre ni chaine,ni roi ni loi !


 petronille a écrit [21/03/2010 - 12h47 ]  
petronille

Dis moi Lucius il faut un porte monnaie bien garni pour faites toutes tes recettes bretonnes!!!!! :-D




Le silence est le plus grand des mépris


 luxius a écrit [21/03/2010 - 12h49 ]  
luxius

Oui,
mon porte monnaie est bien rempli,
mais j'ai fait le nécessaire pour.




ni dieu ni foi,ni maitre ni chaine,ni roi ni loi !


 luxius a écrit [21/03/2010 - 12h50 ]  
luxius

D'un autre coté,
un pilaf de coques ou des sardines grillées,
c'est pas cher et facile à faire....




ni dieu ni foi,ni maitre ni chaine,ni roi ni loi !


 petronille a écrit [21/03/2010 - 13h51 ]  
petronille

Moi la bouffe pas trop , je préfère les fringues et les chaussures.... Ceci étant saches que mes posts sont toujours sur le ton de l'ironie, et effectivement que tu as certaines des tes recettes facile a réalisées sans se ruiner. mais les sardines grillées sa dégage une odeur nosé abonde mais bien entendu que mon mari en mange et en fait au barbecue quand il fait soleil . et autre ......




Le silence est le plus grand des mépris


 betina a écrit [21/03/2010 - 14h29 ]  
betina

Lucius,
Nous donnerais-tu ta recette d'agneau pré-salé au cidre? j'avoue que ça me tenterai bien de la faire.Remarque,les autres aussi ,les moules,le choux-fleur,les artichauts,les coques,les huîtres,le homard ne sont pas aussi chers que le dit petronille si ils sont achetés en pleine saison et puis les sous il faut s'en servir avant que Sarko nous les piquent :-D




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 bougainvilliee a écrit [21/03/2010 - 14h29 ]  
bougainvilliee

Zacouski... Zacouski... Qu'est-ce donc que des Zacouski... des quenelles ?... On s'interroge... Cordialement et merci Wisty...




Le doute est ma seule certitude


 betina a écrit [21/03/2010 - 14h41 ]  
betina

Zakouski bougainvilliée,ce sont des canapés Russes.




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 bougainvilliee a écrit [21/03/2010 - 15h31 ]  
bougainvilliee

Je connaissais le divan turc... Mais je ne connaissais pas le canapé russe... Merci bétina. Ah ! le farniente russe sur une méridienne dans le luxe d'une datcha... Cordialement.




Le doute est ma seule certitude


 petronille a écrit [21/03/2010 - 15h35 ]  
petronille

Et une bonne terrine de rillettes accompagné d'un pain de campagne et d'un petit canon cela te dis betina !!!!! :-D




Le silence est le plus grand des mépris


 betina a écrit [21/03/2010 - 15h44 ]  
betina

C'est pourtant connu les zakouski,ça se mange à l'apéro avec des oeufs de saumon,des oeufs de lump rouge ou noir,du tarama,du caviar d'aubergines,des tranches de saumons,des fromages fondus ou comme en Russie du caviar avec un verre de Vodka.

En Russie ça veut dire:" mettre en bouche quelque chose après avoir bu de l'alcool."




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 betina a écrit [21/03/2010 - 15h49 ]  
betina

Tu sais les faire toi même les rillettes petronille ou as-tu l'adresse d'un bon charcutier?




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 Wisty a écrit [21/03/2010 - 15h52 ]  
Wisty

;-) Chère choutte betina, des canapés sont à base de pâte feuilletée à passer au four cinq à six minutes avant l'apéro. Confonds pas. Tandis que les "zacouskis" sont d'origine polonaise et bougainvilliee a raison, en russe c'est du "kémia".




Wisty


 betina a écrit [21/03/2010 - 15h54 ]  
betina

Avec de l échine de porc,du lard,du vin blanc, de l'échalote,un bouquet garni,sel poivre je te fais des bonnes rillettes dignes de ton coin ma chère.




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 petronille a écrit [21/03/2010 - 16h10 ]  
petronille

Nous avons de très bon charcutiers qui font vraiment les rillettes a l'ancienne avec des gros morceaux de porc , franchement betina elles sont vachement bonnes. . Ma mémé savait les faire mais elles avaient plus de gras que celles des charcutiers.. Donc tu sais les faire également crois tu que c'est exactement les mêmes ? Est ce qu'il t'arrive dans faire. moi pas je les achète par contre je fais des bons pâtés a l'ancienne que ma mémé m'a transmis ..




Le silence est le plus grand des mépris


 betina a écrit [21/03/2010 - 16h12 ]  
betina

wisty les zakouskis sont à l'origine russe et ensuite il y a différentes recettes comme la tienne qui est une recette polonaise,en France les zakouskis sont acommodés à la française la plus part du temps,certains les font avec des pommes de terre,de la pâte,du pain...
Va savoir,c'est bon c'est le principal.




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 Wisty a écrit [21/03/2010 - 16h19 ]  
Wisty

:-D choutte,
Tu as vraiment beaucoup d'humour....comme tu dis.....du moment que c'est bon, sur ce.....j'attrape faim.




Wisty


 luxius a écrit [21/03/2010 - 20h03 ]  
luxius

"Lucius,
Nous donnerais-tu ta recette d'agneau pré-salé au cidre?"

Ok,j'ai dit une,ce sera donc celle-là,mais demain,
car là je vais manger...un minestrone italien !
:-D

A demain!




ni dieu ni foi,ni maitre ni chaine,ni roi ni loi !


 betina a écrit [21/03/2010 - 20h20 ]  
betina

Bon appétit,
je compte sur toi,c'est toi qui a préparé le minestrone italien ou c'est un sachet? :-D




"La violence est le dernier refuge de l'incompétence".Isaac ASimov "la connerie c'est la décontraction de l'intelligence" S.Gainsbourg


 bougainvilliee a écrit [21/03/2010 - 20h23 ]  
bougainvilliee

Hé...excusez-moi... mais la "kémia" est une sorte de zakouskis, mais d'origine algérienne ou pied-noir... Ce sont des petits plats ou amuses-gueules, à base d'anchois, de pois chiches, etc. un peu comme le "Mézzé libanais... Les zakouskis russes se font c'est vrai, pour les riches, avec du caviar, mes aussi des préparations de salades diverses, avec pommes de terre, harengs, différents oeufs de poissons, des gros concombres aigres-doux, des champignons marinés, la salade "Olivier" avec des radis, pommes de terres et cornichons doux et de la crème... Cela peut s'accompagner de Vodka... Zakouski voudrait dire en russe "casse-croute", ou à peu près... Cela précède les repas de fêtes... Cordialement.




Le doute est ma seule certitude


 bougainvilliee a écrit [21/03/2010 - 22h38 ]  
bougainvilliee

bétina, mon amie russe vient de me dire que ta définition russe du Zacouski était la bonne, lorsque tu écrivais : "En Russie ça veut dire:" mettre en bouche quelque chose après avoir bu de l'alcool." C'est donc tout à fait exact et bien plus juste que ma précédente définition. En ce qui concerne la recette polonaise de "wisty", cela ressemblerait aux "Rosti" que l'on fait en russie. Cordialement.




Le doute est ma seule certitude


 betina a écrit [21/03/2010 - 22h42 ]  
betina

Je ne dis pas que des bêtises de femme :-D




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 bougainvilliee a écrit [21/03/2010 - 23h02 ]  
bougainvilliee

Moi, je ne dis que des bêtises d'homme... je n'y peux rien... c'est dans ma nature...




Le doute est ma seule certitude


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