Peut-on faire chauffer de la mayonnaise ?



wrin
Cette question a été posée par wrin, le 13/12/2011 à à 17h11.  *  Alerter les modérateurs
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Réponses



 Dunamis a écrit [13/12/2011 - 17h20 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
Dunamis

Mauvaise idée, l'huile va se liquéfier et le jaune d'oeuf cuire.




L'espace d'une vie est le même qu'on le passe en chantant ou en pleurant. Proverbe japonais


 Jocya a écrit [13/12/2011 - 17h26 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
Jocya

Non, on ne peut pas faire chauffer de la mayonnaise, je vois que tu est canadienne et peut être qu'au Canada, quelqu'un t'a parlé de la mayonnaise, qui est une sauce qui se mange toujours froide, pour accompagner des hors d'oeuvre et des légumes, ou encore du rôti de porc, rôti de boeuf, poisson, froid, etc... ;-)




 entropie a écrit [13/12/2011 - 19h53 ]  
entropie

surtout pas, la mayonnaise est une émulsion, le fait de la chauffer va séparer les éléments




 betinaweb a écrit [13/12/2011 - 20h47 ]  
betinaweb

Pourquoi veux-tu la faire chauffer? tu as un tas de recettes de sauces chaudes à base d'oeufs que tu peux faire mais tout dépend de ce que tu veux accompagner.




"La connerie,c'est la décontraction de l'intelligence" Serge Gainsbourg.


 Restaurants a écrit [13/12/2011 - 23h31 ]  
Restaurants

Mmm..je ne suis pas une experte de la cuisine, mais je crois qu'on ne devrait pas faire chauffer de la mayonaisse...




www.duresto.ca


 Wisty a écrit [14/12/2011 - 00h21 ]  
Wisty

Bonsoir,


A moins de la rajouter dans ta graisse à frites, tu en sortiras une omelette avec tes frites.... :-D




Wisty


 Mana a écrit [14/12/2011 - 09h25 ]  
Mana

Il est possible d'intégrer de la mayonnaise à un plat chaud mais à proprement dit on ne peut pas la chauffer à la casserole ou au micro-ondes car elle perdrait toute sa nature.
D'ailleurs, je pense qu'une mayonnaise chauffée deviendrait vite indigeste. Presque comme de la mayonnaise, l'aïoli lui non plus ne se chauffe pas bien que parfois on s'en sert pour badigeonner des plats avant de les remettre un peu au four, mais ça reste très bref sinon la sauce perd toute consistance et elle ne devient que e l'huile avec un goût bizarre.
Je ne te conseille donc pas de mettre la mayonnaise à chauffer mais juste de la savoureux sur des oeufs ou avec des frites ;-)




"If you talk to God you're religious. If God talks to you, you're psychotic."


 bougainvilliee a écrit [14/12/2011 - 10h07 ]  
bougainvilliee

Bonjour,
Pour considérer la réponse de Wisty : Oui, on peut rajouter de la mayonnaise aux 'moules-frites" (en Belgique cela se fait, mais accompagné de bière. Bon appétit !)

Ceci-dit, la question de faire chauffer la mayonnaise, qui semble une hérésie, en France, est particulièrement employé en Russie et sans doute dans la plupart des autres pays limitrophes, comme l'Ukraine ou la Biélorussie.

Donc pour de plus amples informations sur l'emploi culinaire de la mayonnaise chaude ou chauffée, adressez-vous à une cuisinière russe (une personne et non un fourneau).




Le doute est ma seule certitude


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