Techniquement, si la garde à vue est constatée et qu'une plainte est déposée, le vol est puni par la loi de 5 ans d'emprisonnement et XXX milliers d'euros (je n'ai pas le montant en tête) d'amende.
Bien sûr, c'est du théorique, ça veut dire que la peine ne peut pas exceder ça.
Selon l'enquête, la police ou gendarmerie peut placer en garde à vue.
Le procureur sera tenu au courant.
Bien entendu, avec tout ça, l'entreprise licenciera certainement pour faute grâve (pas d'indemnité ASSEDIC)

Ben en fait, tout dépend de la situation :
- nature et montant du vol
- situation du voleur par rapport à l'entreprise (si le voleur est employé par l'entreprise - auquel cas il risque le licenciement sans indemnités - ou non)
- dépôt de plainte ou non de la part de la victime...

En clair, si un sac de fraises Haribo a été volé au supermarché du coin, la donne n'est pas la même que, dans une joaillerie Place Vendôme, si un vendeur s'est approprié plusieurs millions d'euros de bijoux !!!

Le mieux serait d'aller rapidement consulter un avocat pour lui expliquer en détail les tenants du problème et lui poser la question : il y a des permanences gratuites dans les locaux de l'Ordre des Avocats : cherche sur l'annuaire de ta ville ou région, téléphone et vas-y si tu peux, sinon, essayes d'avoir le renseignement par téléphone ou par courrier.

Post scriptum :
Suivant la nature et les conditions du vol, tu peux peut-être commencer par aller négocier des excuses (ça ne mange as de pain, comme on dit), la restitution (si c'est possible) et le retrait de la plainte de la part du plaignant : s'il n'y a pas d'agression à main armée, le retrait de la plainte suffit à bloquer les poursuites... enfin, je crois !

Quelques précisions :

Dans ma première réponse, j'ai marqué "si la garde à vue est constatée", il faut lire "Si le vol est constaté"

Ensuite, si l'on ne s'en tient qu'aux textes, la garde à vue est possible dans tous les cas de vol, que ce soit les haribos ou bien le contenu du coffre fort de la banque de France. Seul, la décision du procureur changera en fonction de l'objet du délit. Vous risquez plus facilement d'être déférer au Tribunal pour le vol du coffre fort dans mon exemple.

Pour ce qui est du retrait de plainte. C'est une erreur courante qui est passée dans les moeurs du fait de mauvaises informations relayées par les médias et les films. Si la plainte est retirée, seul le procureur peut décider de cesser les poursuites. En gros, même si la victime retire la plainte, vous pouvez tout de même aller en prison.

Ceci est dû simplement à cette explication :
Lors d'un vol par exemple, vous portez deux préjudices, l'un à la victime, et le second à l'Etat.
Le préjudice de la victime est facilement identifiable, vu qu'il s'agit de l'objet du vol.
Le préjudice de l'Etat, c'est l'infraction en elle même. Comme vous enfreignez la loi, c'est la loi donc l'Etat, représenté par le Procureur qui est victime. Donc, en toute logique, si la victime retire sa plainte, c'est uniquement le procureur qui décide de lever les poursuites.

Pris en flagrant délit de vol chez ton patron, à mon avis, tu risques très gros, déjà un licenciement pour faute lourde, plus si ton patron a envie il n'hésitera pas à porter plainte et la tu te trouveras devant le tribunal, qui te condamnera certainement à dédommager ton patron.
En gros, je ne voudrais pas être à ta place.