Bonjour,
Comme vous aurez pu le constater, ça n'est pas parce qu'un chien est potentiellement puissant, qu'il à le caractère qui va avec.
Quelqu'un dans ma famille à eu un Dogue Allemand il y a quelques années, et je n'ai jamais vu un chien aussi peureux.
Parfois lorsque nous marchions dans la rue avec lui, des gens sursautaient en le voyant et je crois que le chien avait aussi peur que la personne lorsque cela se produisait.
Pareil lorsqu'on croisait un petit chien qui était un peu trop agité, il n'était pas rassuré et venait se mettre derrière nous. Bref, des situations comme ça, je pourrais t'en raconter encore beaucoup.
Nous n'avons jamais vraiment cherché à le faire changer car il est né ainsi et que de toutes façons il était adorable, mais dans ton cas (puisque tu semble vouloir qu'il monte la garde) la seule chose que tu peux faire c'est aller voir un dresseur qui pourra peut être aider ton chien à s'affranchir un peu plus.
Personnellement je ne le ferais car il est né comme ça et c'est son caractère, mais je peux comprendre que cela te gène si le but, est que ton chien monte la garde chez toi.
Quoique, dis toi bien qu'a la simple vue de ton chien, n'importe quel personne mal intentionnée trouvera plus judicieux d'aller voir ailleurs.
Car toi seul sait qu'elle est peureuse. 
Bonne journée !
"Celui qui est prêt à sacrifier un peu de liberté pour obtenir un peu de sécurité ne mérite vraiment ni l'une, ni l'autre."