Salut Feebill !
Je viens de m'inscrire et j'arrive donc un peu (trop) tard... mais que de Conner... je peux voir comme réponse sur ce Site ! 
- Non, "ouvrir un Gîte rural" n'est pas une activité comme une autre !
Dans la plupart des régions (comme le Nord, par exemple) il s'agit de réhabiliter une "vielle batisse" (corp de ferme ; petit chateau, ancien hangard...) pour en faire un Gîte tout neuf répondant à des normes très striques (2 inspecteurs passent tous les 2 ans)
Tu n'as pas à t'inscrire comme commerçant ou artisan, mais tu déclareras simplement tes loyers à la fin de l'année sur ta déclaration.
Bonne Nouvelle : Dans de nombreuses régions "désertiques" ; il y a de "grosses primes" pour t'aider à démmarer. 
Seule exception : Paris, Lyon, marseille, Nice... où on l'on fait des Gîtes... avec du Neuf !
Là, pas de primes évidemment, et Taxe sur la plus-value sur tu le revend avant 14 ans !! 
Tous les renseignements sur : http://www.gites-de-france.com
PS : ma mère a construit un Gîte dans le Nord à partir d'une ancienne ferme... je sais donc de quoi je parle... contrairement à d'autres.
Bon Courage. PHIL
" Ne Jamais Perdre Espoir... Mais C'est plus Facile à Dire qu'à Faire, on n'est d'accord ! "