Recette foie gras maison et terrine quelles sont vos recettes ?



zaza
Cette question a été posée par zaza, le 08/12/2010 à à 13h57.  *  Alerter les modérateurs
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 zaza a écrit [08/12/2010 - 13h57 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
zaza

Dans chaque région française la fabrication du foie gras est différente, quelles sont les recettes de foie gras de vos régions




zaza


 ritchi a écrit [08/12/2010 - 14h38 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
ritchi

Pour manger du foie gras, il n'y a pas que les toats. Tu peux aussi changer un peu ta recette et pourquoi pas faire un cake au foie gras.
Voici une petite recette de cake au foie gras à réaliser pour Noël et n'importe quand.
Comme ingrédients il te faut :
200 g de farine
3oeufs
1 sachet de levure chimique
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
50 g de parmesan
50 g de raisins secs
1 pomme
2cl de Calvados
100 g de foie gras de canard cuit
sel,poivre

1. Eplucher et enlever le coeur de la pomme puis la couper en petits dès. Mettre les raisins secs dans le Calvados pour les faire gonfler, puis les égoutter, les rouler dans la farine secouer et réserver.

2. Dans un récipient, mélanger le sucre, la farine, les oeufs (battus), battre le tout, ajouter la crème liquide et le lait. Poivrer et saler.

3. A la préparation, ajouter les raisins secs, les dès de pomme, le foie gras de canard coupé en dès puis le parmesan.

4. Dans un moule à cake fariné, y verser la préparation et mettre dans le four préchauffé pendant 40'' à 190°

Cette recette ce déguste froide et c'est toujours un succès.




 Chantal D a écrit [08/12/2010 - 14h43 ]  
Chantal D

Je peux vous proposer une recette de foie this);">gras, étonnante mais excellente, je l'ai essayé et je vous assure tout le monde s'est régalé le foie gras au pineau et sa confiture d'oignon. Pour 8 à 10 personnes il faut 2 foies gras carnard ou oie, de 500 gr chacun, 1 c à café rase de sel, 10 tours de moulin à poivre, 1 pointe de muscade râpée, 1 c à café de sucre semoule, 5 cl de Pineau des Charente, 1 pot de confiture d'oignon. Faites tremper les foies 30mn dans l'eau froide, égouttez-le net séparez les lobes. Ouvrez chaque lobe en deux, soulevez les veines en les décollant de la pointe du couteau, tirez-les afin d'en retirer le maximum. Grattez toutes les traces vertes. Disposez les lobes ouverts dans un plat, assaisonnez-les de sel, poivre, muscade, sucre, mouillez avec le pineau, placez au au réfrigérateur après les avoir couvert d'un film jusqu'au lendemain. Les tourner de temps en temps. Le lendemain sortez les foies 1 heure avant de les cuire. Refermez les lobes pour leur rendre leur forme. Posez un gros lobe dans une terrine en porcelaine, recouvrez avec les deux petits, puis le dernier gros lobe. Versez le jus de la marinade et tassez. Dans un plat versez 3 cm d'eau bouillante et glissez-le dans le four préchauffé th.3. Posez la terrine dans le plat et faites cuire 40 minutes. Sortez la terrine et laissez refroidir avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 3 jours. Démoulez la terrine et coupez-la en tranches. Disposez les sur les assiettes avec une cuillerée de confiture d'oignon. Décorez de salade et de quartiers de figues fraîches. Parsemez de fleur de sel. Servez un Pineau avec.




 Emmathiam a écrit [05/03/2013 - 21h34 ]  
Emmathiam

Le foie gras mi-cuit en terrine est une excellente préparation maison.
Voici les ingrédients :
1 cuillerée à café de sel et de baies roses
1 pincée de poivre
1 cuillerée à soupe d’armagnac et de vinaigre de Xérès
Un foie gras entier cru de canard.
Plonger le foie dans un assortiment équitable de lait et d’eau salée durant 2h sous une température tiède et normale afin d’ôter le sang du foie.
Préparer vos condiments et votre marinade.
Mélanger les épices, le sel, le poivre et l’alcool.
Dégager le foie du mélange, sectionner les 2 lobes avec un couteau afin de pouvoir travailler le foie. Découpez les grosses veines et remettez-le dans un plat pour la marinade. Utiliser une terrine rectangulaire
Découper un carton qui va servir de couvercle et recouvrer-le de papier alu.
20min avant de sortir le foie du réfrigérateur, préchauffer le four à 180°.
Entre temps préparer votre bain-marie et mettre le plat rempli de foie et d’eau chaude au four pour 40mn.
Oter le couvercle et laisser refroidir. Puis remettre votre couvercle en carton et laisser 12h dans le réfrigérateur.




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