L'Échelle de Scoville c'est quoi ?



gibbs
Cette question a été posée par Gibbs, le 07/04/2009 à à 08h20.  *  Alerter les modérateurs
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 poetic a écrit [07/04/2009 - 08h28 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
poetic

L'echelle de Scoville est une mesure pour déterminer la force des piments, on l'appelle echelle de scoville parce que c'est le pharmacologue Wilbur Scoville qui l'a inventé.
Il s'agit donc de déterminer la teneur en capsaïne contenue dans le piment, ce qui fait qu'il soit plus fort ou plus doux.




 talker a écrit [07/04/2009 - 10h17 - Avis,définition, témoignages et conseils sur le guide du savoir Web Libre.org]  
talker

Et oui, avec l'échelle de Scoville, les piments sont classé de 1 à 10, 1 pour les piments doux, 2 pour les chaleureux, 3 pour les relevé, 4 chaud, 5 fort, 6 ardent, 7 brulant, 8 torride, 9 volcanique et 10 explosif.




 lover a écrit [07/04/2009 - 10h50 ]  
lover

Savez vous qu'avec l'echelle de Scoville on procède en faisant goûter 5 personnes différente une solution de piment frais mélangée dans de l'eau sucrée? Ce n'est donc pas efficace à 100%, tout simplement parce que chacun a son goût et ses degrés de sensibilité, ce qui est fort pour les uns peut s'avérer doux pour les autres.




 dominique03y a écrit [07/04/2009 - 11h29 ]  
dominique03y

L'échelle de Scoville mesure la capacité qu'a le piment par sa force ou sa douceur, bien utile quand on prend des vacances dans les pays qui apprécient le "Hot" ou le "spicy" du piment




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