En fait, j'aimerais savoir si, par exemple, après avoir eu un bac ES, on peut passer un bac S ? Si oui, quelles conditions ? Comment ça se passe?

Oui, c'est possible. Mais ça me semble inutile. A moins que tu te sois trompé d'orientation, je vois pas du tout l'utilité. Cumuler les licences me semblerait plus enrichissant, mais ça peut être tout aussi inutile si tu sais ce que tu veux faire plus tard. Autant t'investir au maximum dans un seul parcours, qu'essayer de collectionner les diplômes sans trop savoir où tu vas (attention, parfois cela peut être conseillé voire indispensable d'avoir deux licences différentes pour un concours ou un poste visé).

Oui c'est possible d'avoir deux bacs. Par contre je sais pas quelles sont les démarches à effectuer pour ça mais je crois qu'il suffit simplement de s'inscrire.