Salut!

A vrai dire, les restaurants collectif mettent en place une methode de sécurité alimentaire nommée HACCP. Ce qui veut dire que c'est à eux de prouver l'innocuité des aliments qui proposent en proposant la tracabilité de toutes les transformations alimentaires qu'ils font (des denrées à la patisserie en devanture). Donc ils notent la température de cuisson des plats qu'ils cuisinent, les dates d'entrées des denrées, etc...Et surtout, un échatillon de tout plat cuisiné doit être conservé: on le nomme le temoin

Conclusion: il n'y a de processus qui permette de détecter une intoxication alimentaire en particulier. Mais voila commenbt les choses se passent:
Des personnes mangent un plat...Ils deviennent malades...ils téléphonent aux urgences pour obtenir des soins; les urgentistes avertissent la DASS parce qu'ils soupconnent une intoxication alimentaire...La DASS arrivent et somme au restaurateur de prouver le contraire et regarde la tracabilité des aliments

or les intoxications alimentaires proviennent des mêmes bacteries: comme chaque plat cuisiné possède un témoin, ils peuvent verifier si l'intoxication vient de la...

Donc à combien de temps l'intoxication alimentaire est détecté: au 1er malade...

S'il y a intoxication alimentaire, on le sait dans les heures qui suivent le repas! En général, il suffit d'une ou deux heures, soit le temps que la digestion se fasse, pour que la personne intoxiquée rejette la nourriture... Je vous passerai les détails...