La Tour d'Argent : restaurant à Paris

En plus d'une cuisine gastronomique, Rourteau met en avant le fait que son restaurant se trouve en plein coeur de la capitale et que ses clients peuvent profiter d'une vue imprenable donnant sur la fameuse cathédrale Notre Dame de Paris et sur la Seine. L'établissement se trouve dans une bâtisse en forme de tour dont les murs extérieurs sont tapissés de mica. Ces derniers apportent une certaine brillance argentée à la bâtisse : l'on peut ainsi comprendre l'origine de l'appellation Tour d'Argent. L'établissement rencontre un succès immédiat et les pairs du Royaume ont contribué à en forger la réputation. Henri IV lui-même aimait y venir pour savourer du pâté de héron ou de la poule au pot. Près d'un siècle plus tard, Louis XIV en personne fréquente la Tour d'Argent. Avec toute sa cour, le roi Soleil ne rechignait pas à quitter son cher château de Versailles pour se faire plaisir dans un restaurant de premier choix. Toujours pendant le XVIIè siècle, d'autres personnalités sont passés par la Tour d'Argent à savoir le cardinal de Richelieu, le duc de Richelieu à qui l'on doit le fameux Boeuf Richelieu ou encore Madame de Sévigné.

Frédéric Delair est aux commandes à partir de 1890 et c'est lui qui est à l'origine du mythique canard Tour d'Argent. Ce plat ne se distingue pas seulement par sa saveur mais également par la manière dont il est présenté au client. Après vingt ans passés à la Tour d'Argent, Frédéric Delair cède la place à André Terrail en 1911. Peu de temps après, Frédéric Delair est obligé de suspendre les activités de l'établissement car il est appelé au front. Un peu avant que la Grande Guerre ne s'achève enfin, le fils d'André Terrail baptisé Claude voit le jour. Lorsqu'il rentre de la guerre, André Terrail a une idée en tête : apporter quelques changements à son restaurant. Il décide de rénover l'établissement et choisit François Lespinas, anciennement chef au service du roi d'Égypte, pour diriger les cuisines. Très rapidement, le restaurant devient le fleuron de la gastronomie internationale. Des grands noms de l'époque comptent parmi les habitués dont on citera Salvador Dalí, Jacqueline Kennedy, Sacha Guitry ou encore Marcel Proust. Au fil des années, André Terrail ne cesse d'apporter des innovations à l'établissement. Il entreprendra même différents travaux d'aménagements pour agrandir la Tour d'Argent.