Sucre : d'orge, semoule, à la crème ou roux

Le sucre blanc et sucre glace
Excès de sucre
Le sucre dans notre organisme
Fabrication et provenance du sucre

Sucre d'orge, blanc, en morceaux...

Le sucre fait référence à une substance de saveur douce. Cet aliment riche en saccharose provient généralement de l'extraction de la canne à sucre, bien que d'autres plantes, comme la betterave sucrière renferment également cet élément de base.

L'on peut cependant éviter ces troubles en adoptant une alimentation équilibrée. Ainsi, il est possible d'opter pour un régime alimentaire se basant notamment sur le calcul des indices glycémiques de la ration journalière. Le sucre de canne complet renferme le plus d'apports nutritionnels, comparé aux autres types de sucre connus. En revanche, il ne contient quasiment pas de vitamines et ne comprend qu'une faible teneur en sels minéraux. En prendre régulièrement permet d'équilibrer son alimentation et de réduire considérablement les risques d'apparition de caries dentaires.

Le sucre de palme provient essentiellement de l'extraction des fleurs du palme à sucre, plus particulièrement les grappes. Il reste jusqu'à aujourd'hui sur le stade de fabrication artisanale. Après filtrage, le jus de sucre de palme obtenu passe à la phase de cuisson afin d'obtenir un sirop. Pour le cristalliser, les fabricants procèdent à la technique de battage. Le produit fini - de couleur brune - renferme un taux élevé d'oligo-éléments et de fructose. Le sucre de betterave, quant à lui est issu de la transformation industrielle de la racine de betterave sucrière. Seuls 80% des matières premières permettent d'obtenir de la saccharose.

Le sucre roux

Les 20% restants sont transformés par fermentation et servent généralement à la nourriture du bétail. Le sucre de canne vient de la transformation de la canne à sucre qui comprend en moyenne 14% de saccharose et une grande quantité d'eau : 71%. Plantée dans le cadre de l'agriculture biologique, la canne à sucre passe en premier lieu par la phase de pression qui permet d'obtenir le jus. Ce dernier servira à fabriquer 2 principaux types de sucre : les sucres contenant entièrement de la mélasse et les sucres cristallisés ne renfermant qu'une partie de leur mélasse. Ce second type de sucre comprend essentiellement le sucre blond et le sucre roux. En agriculture intensive, une autre méthode de fabrication est adoptée : le brûlage sur pied. Il s'agit de brûler les champs de canne à sucre et de récolter ensuite les cannes au moyen de matériels motorisés. Cette technique figure parmi les plus anciennes et demeure encore la plus adoptée car permet d'amasser tout le sucre dans la tige. L'extraction du saccharose est alors effectuée en adoptant des méthodes chimiques et physiques. D'autres végétaux contiennent une forte teneur en sucre et constituent les matières premières de son extraction. Il s'agit par exemple de l'agave américain, du palmier-dattier, du cocotier du Chili et du sorgho.