Le saccharose, après transformation par le système d'hydrolyse, acquiert les propriétés du sirop de glucose et de fructose. Ce dernier constitue généralement un ingrédient de base pour la fabrication de friandises. Il existe diverses formes de sucre normalisées sur le plan international. Il s'agit par exemple, du sucre blanc, du sucre mi-blanc, du sucre glace, du sucre magenta, du sucre blond et du sucre en morceaux. Le sucre en morceaux, en particulier, est catégorisé suivant son calibre. Le sucre constitue le principal élément d'apport d'énergie à l'organisme. Ceci explique la raison pour laquelle il est conseillé d'en consommer en cas de fatigue temporaire après de gros efforts physiques. Il ne reste cependant pas emmagasiné longtemps dans le corps. Une partie remplace l'énergie dépensée.
Comment est assimilé le sucre
Une autre partie va directement dans le foie ou sert au renforcement des muscles. Une dernière part est transformée en graisses et donc placée dans les couches adipeuses. Le sucre, qu'il soit blanc ou complet, renferme 4 000 calories par kilogramme. Sa surconsommation peut provoquer l'obésité, le
diabète et l'hypoglycémie.