Poivre : une épice incontournable de nos cuisines !

Le poivre est épice souvent utilisée en cuisine. Sa principale qualité est d'être un exhausteur de goût, c'est-à-dire que le poivre décuple les saveurs comme le sel, qu'il peut remplacer ou compléter. Le poivre provient des poivriers: le poivre moulu qu'on peut trouver dans le commerce est ainsi un mélange de différentes baies de poivriers, mais on peut aussi trouver des baies non moulues qu'on concasse grâce à un moulin. Cette dernière technique permet de garder un goût du poivre plus prononcé, mais comme la plupart des épices, la méthode de conservation du poivre n'altère pas sa qualité outre mesure: c'est juste la puissance de son goût qui s'atténue. Car le poivre possède bien sûr un goût particulier, différents d'autres épices telles que le paprika, la cardamome ou encore le safran... On retrouve le poivre sur toutes les tables européennes, mais sa culture n'est pas originaire de nos contrées. Le poivre, en effet, est une épice qui a été découverte par les Européens dès l'antiquité, car on en retrouve des traces d'utilisation en Grèce antique. Cependant, celui-ci est souvent utilisé en remplacement du poivre long, qui est une autre épice issue d'un fruit sec.