Phosphate : à quoi sert le phosphate organique ?

En chimie inorganique, le phosphate est en fait un sel d'acide phosphorique qui résulte directement de l'attaque d'une base par de l'acide phosphorique. En chimie organique, on appelle phosphate un composé organophosphoré dérivé de l'acide phosphorique : à ce titre, on parle parfois de « phosphate organique ». C'est lorsqu'un cation se lie à l'un des atomes d'oxygène de l'ion phosphate qu'un sel de phosphate se forme, composant ainsi un composé ionique. A l'exception des sels de métaux alcalins, la grande majorité des molécules de phosphates sont insolubles dans l'eau lorsque sont réunies les conditions standard de température et de pression. Lorsqu'il est solubilisé dans une solution à base d'eau, le phosphate existe sous ses quatre formes selon le taux d'acidité de la solution. Si l'on considère les formes du phosphate lorsqu'il est dans un environnement du plus basique au plus acide, on déterminera sa première forme prédominante, qui est l'ion phosphate PO43- ,très fortement basique. Sa seconde forme est la forme hydrogénophosphate, qui est, elle, faiblement basique. La troisième est la forme dihydrogénophosphate, faiblement basique, et enfin sa quatrième forme est l'acide phosphorique, très acide.