Pesto : comment réussir cette spécialité du nord de l'Italie ?


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Préparation du nord ouest de l'Italie, le pesto ravira toutes les papilles, à l'occasion d'une bonne plâtrée de pâtes comme pour l'élaboration de plats plus complexes... Le pesto est, grosso modo, au moins, pour la recette de base, composé d'huile d'olive, de parmesan (de « parmigiano reggiano » pour les puristes, bien que certains préfèrent souvent utiliser le pecorino romano, qui est un fromage de brebis assez sec au goût relativement), d'ail, de pignons de pin et de basilic. Si son usage le plus fréquent est retrouvé dans la préparation de pâtes, on peut parfaitement l'incorporer dans des légumes grillés, ou même des pizzas. On ne confondra pas le pesto avec le pistou, qui est son cousin de provence : la recette est plus ou moins la même, à cela près qu'on le prépare sans pignons de pin. Le pistou servira surtout d'ingrédient principal de la soupe au pistou... Les variétés de pesto sont presque infinies : les plus connues sont le pesto rosso, qui est une recette de pesto à la tomate sèche, ou encore le pesto d'hiver, qui propose de remplacer le basilic par des épinards. La préparation du pesto est simplissime : encore faut il que le basilic soit fraîchement cueilli et de bonne qualité.


Il vous faudra environ un petit quart d'heure pour préparer sans difficultés particulières quelques trois cent grammes de pesto. Vous trouverez les ingrédients nécessaires dans n'importe quel supermarché : trois ou quatre gousse d'ail, un gros bouquet de basilic, cent vingt grammes de parmesan râpé, cinquante grammes de pignons de pin, quinze centilitre d'huile d'olive. Vous prendrez soin de préparer aux cotés de votre mixer une grosse cuillère à café de gros sel et un peu de poivre type poivre du moulin... Commencer par laver soigneusement le bouquet de basilic.


Détacher ensuite les feuilles des tiges, puis sécher les feuilles sur un essuie tout. Eplucher ensuite les gousse d'ail, puis fendez les en deux sur toute la longueur en retirant le germe central. Cette première étapes réalisée, détaillez les demi gousses d'ail en minuscules copeaux : l'aide d'un couteau éplucheur sera la bienvenue... Mettez dans un gros bol les feuilles de basilic avec l'ail, les pignons de pin, et le sel : versez le tout dans votre mixer. Pendant trois minutes, mixer par à coups jusqu'à obtenir une pâte assez fine. Dès que l'ensemble est suffisamment liquide, ajouter une cuillère à soupe de parmesan : mixer une minute et versez ensuite la moitié de l'huile d'olive. Rajouter un peu de parmesan, tout en continuant à verser très doucement l'huile d'olive. Sans arrêter le mixage, ajouter petit à petit ce qui reste de parmesan : poivrez ensuite, et versez le tout dans un bol... Le pesto ainsi réalisé accompagnera tous vos plats, mais ne conservera pas une éternité : vous pouvez allonger sa date de consommation en le recouvrant d'une fine pellicule d'huile d'olive, laquelle préservera votre préparation pendant trois jours...
pesto


Vous pouvez remplacer les pignons par des noix, ou même laisser votre imagination faire le reste !

Le Dimanche 01 Mars 2009 à 09:10
Article écrit par ludovic ()


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