Que de bons moments passés entre amis autour d'une bonne plâtrée de pâtes... C'est votre tour de réunir toute la smala pour le traditionnel plat de pâtes ? Vous n'avez plus d'idées, les bolognaises vous dégoutent, vous avez l'impression d'avoir fait le tour de vos mille recettes de pâtes? Une autre idée, simple à réaliser, qui impressionnera vos invités et ravira toutes les papilles : faire ses pâtes soi même ! A vous les spaghettis et tagliatelles maison, rien de plus facile, il suffit de vous lancer...
La recette des pâtes fraîches maison est simplissime, pas besoin de machine à pâtes ni d'ustensiles compliqué : un peu d'huile de coude, quelques ingrédients de base et le tour est joué ! Pour réaliser chez vous vos pâtes fraîches maison, il vous faudra : trois cent cinquante grammes de farine ou de semoule de blé dur, une pincée de sel, un peu d'eau, deux oeufs...et c'est tout ! Vous n'avez aucune excuse pour ne pas vous lancer... Nous vous donnons ici la recette pour réaliser vos pâtes fraîches de manière simple, c'est-à-dire sans ingrédient compliqué, ni machine à pâtes : vous pouvez vous en passer, idem pour la semoule de blé dur, que l'on remplace facilement par de la farine... Pour autant, on signalera que l'utilisation d'une machine à pâtes facilité grandement la tâche. Par ailleurs, si l'utilisation de farine permet à tout un chacun de réaliser n'importe quand ses pâtes fraîches maison, la semoule de blé dur est très facile à trouver dans le commerce, en grande surface par exemple ou en épicerie, et permet d'assurer une tenue plus efficace de vos pâtes lors de la cuisson (en effet, la semoule de blé dur absorbe l'eau beaucoup plus lentement que la farine...)..
C'est parti : faites un puits avec la farine (ou la semoule, c'est selon...), et placez y les oeufs et le sel. Avec vos doigts, mélangez la pâte ainsi obtenue en la travaillant de l'intérieur vers l'extérieur. Une fois que la pâte est relativement homogène et que les oeufs sont bien mélangés, pétrissez la pâte pendant plusieurs minutes : entre sept et dix minutes avec la semoule de blé dur, cinq minutes avec de la farine. Si vous vous apercevez que la pâte est décidemment trop friable, rajoutez très progressivement un peu d'eau.
Le contraire est valable : si la pâte vous semble trop humide, il sera judicieux de rajouter doucement, petit à petit, un peu de farine. Quand le pétrissage est réalisé et que les ingrédients ont bien été absorbés par l'ensemble, la pâte doit apparaître non collante et très souple. Emballez la alors dans du papier film, ou placez la dans un saladier que vous aurez recouvert d'un torchon humide au préalable. Placez le tout au réfrigérateur pendant un quart d'heure. Sortez ensuite votre pâte et découpez la en trois ou quatre bâtons : abaissez les de manière grossière avec les mains. A ce stade, si vous disposez d'une machine à pâtes, réglez la machine à pâtes sur un cran suffisamment important, et tournez la manivelle de la machine dans le but d'aplatir la pâte une première fois.
Ceux qui n'ont pas de machine à disposition pourront parfaitement utilisez un rouleau à pâtisserie à condition d'être régulier. Vous répèterez l'opération trois ou quatre fois, tout en réduisant le cran à chaque passage de la pâte, avec pour but, avec ou sans machine, d'obtenir une pâte de plus en plus fine et de plus en plus souple. Dans tous les cas, n'allez pas trop vite : votre pâte deviendrait cassante...
Passez ensuite la pâte dans l'interstice à découpe de la machine et actionnez doucement la manivelle : maintenez les pâtes lorsqu'elles sortent, toujours dans le souci de ne pas les casser. Sans machine, vous parviendrez à un résultat tout aussi honorable équipé d'un simple couteau. Farinez ensuite les pâtes : cela évitera qu'elles ne collent...Faites sécher les pâtes sur un séchoir à pâtes, ou tout simplement sur du papier sulfurisé posé sur un dossier de chaise, ou par terre sur un simple linge...Une fois les pâtes sèches, à vous les recettes de vos rêves !
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