Manioc : un aliment méconnu au valeur nutritive


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Le manioc a pour nom scientifique « Manihot esculenta ». C' est un arbuste vivace originaire d' Amérique du Sud, de la famille des Euphorbiacées. On le trouve surtout sur le Plateau des Guyanes, c'est-à-dire, sur la région qui s'étale sur le Guyana, le Suriname, le Vénézuéla, la Guyane et le Brésil. On ajoute parfois à ces pays la Bolivie... Retrouvé dans de nombreuses recettes et riche en amidon, le manioc est aujourd'hui très largement cultivé et récolté comme plante annuelle dans la plupart des régions tropicales et subtropicales.



Souvent, on consomme généralement ses racines tubérifiées, spécialement riches en amidon, mais aussi ses feuilles en Asie, en Afrique et dans le nord du Brésil, par exemple pour la confection du manisoba. Au nord du Brésil, le mot « farine » désigne avant tout la farine de manioc, et non la farine de blé comme en France. Pour autant, on utilise le terme farinha normalement: farinha de trigo, farinha de milho etc... Cette farine de manioc n'a pour autant pas du tout le même aspect que la farine de blé : elle ressemble plutôt à une sorte de semoule sèche plus ou moins grossière de couleur allant du jaune vif au gris en passant par le blanc. On dénombre de très nombreuses variétés de farines de manioc, et l'on trouvera la plupart de ces farines sur le Ver-O-Peso, c'est à dire le marché de Belém. Notamment, on y retrouvera une variété jaune et fine très couramment répandue, la «  farofa ». Principale source alimentaires de nombreuses populations africaines, le manioc est une base alimentaire indispensable.


Et de fait, les moindres maladies ou les moindres accidents agricoles peuvent provoquer des dégâts immenses auprès des populations locales, et notamment des famines dramatiques en cas de non-approvisionnement extérieur... Depuis 1995, une maladie qui touche le manioc a fait son apparition: il s'agit de la « Mosaïque ». Ce virus est très contagieux et se transmet de plant à plant. la plupart des scientifiques qui se sont penchés sur la question s'accordent à dire que le principal vecteur de la maladie serait la mouche blanche.


manioc
On retrouve la « Mosaïque » dans un certain nombre de pays africains, mais plus particulièrement au Kenya, et au Congo- Brazzaville. Ce virus fait perdre ses feuilles au plant de manioc, et touche les tubercules, qui deviennent rachitiques. Les conséquences sont donc terribles pour les populations locales puisque le manioc devient impropre à la consommation. Depuis peu, le Comité International de la Croix Rouge entreprend une grande campagne de tests expérimentaux sur des boutures saines, les distribuant ensuite dans les zones touchées par le virus. D'un point de vue quantitatif, la production annuelle de manioc est de quelques deux cent millions de tonnes par an, se plaçant juste après la production de riz.... Cette production est l'une des trois grandes sources de polysaccharides dans les pays tempérés.



Le Jeudi 15 Novembre 2007 à 11:34
Article écrit par ludovic ()


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