Mangue : fruit exotique amis de vos recettes de cuisine !

Sachez qu'il existe environ 1 000 variétés de mangue mais qu'une dizaine seulement se retrouve sur le commerce, comme l'alphonso, la bonbon, la carotte, la francique, la julie ou la reine-amélie. Devant cette profusion, il est donc utile de respecter certaines règles pour choisir les meilleurs fruits. La couleur n'est pas forcement un bon indicateur, puisque certaines mangues se dégustent encore vertes tout en étant pourtant arrivées à maturité. Il vous faudra donc tâter le fruit et vous orienter vers les mangues les plus souples. Vous éviterez les mangues trop molles, noires (signal d'un fruit trop mûr) ou trop ridées (la mangue n'est pas encore mûre). Cependant, il est conseillé de déguster les mangues rapidement, car elles ont tendance à ne pas se conserver trop longtemps, et de stocker le fruit dans un endroit frais en évitant toutefois le réfrigérateur. En matière de dégustation, il existe plusieurs écoles. Les puristes consommeront la mangue telle quelle, simplement coupée en deux ou en dés. Les fins gourmets pourront la cuire,en la faisant sauter à la poëlle par exemple, afin de servir d'accompagnement à vos poissons et viandes (avec des volailles par exemple).