La lavande se récolte juste avant la fin de sa floraison, de début juillet jusqu'au mois d'août. Ses vertus sont connues depuis longtemps. Ses qualités odorantes ont été les premières appréciées, probablement par les Grecs et les Romains, qui utilisaient ses qualités aromatiques aux thermes, dans les bains ou pour parfumer leurs vêtements. Au
Moyen Âge, ses pouvoirs désinfectants ont été utilisés pour combattre la peste. Sa culture s'est développée à partir du 19ème siècle notamment grâce à l'expansion des industries de la parfumerie, à
Grasse. Les hôpitaux français utilisaient des huiles essentielles de lavande pour désinfecter l'air et enrayer ainsi les infections microbiennes. La médecine populaire lui reconnaît des vertus calmantes, antispasmodiques, diurétiques, antiseptiques, cicatrisantes, anti-inflammatoires.. Elle est utile pour soulager l'
anxiété, la nervosité de l'adulte et de l'enfant. Elle contribue aussi à soigner les infections des voies respiratoires comme la
bronchite, la
sinusite, la rhinite ou la toux. En tisane, la lavande apaise les migraines et les maux de tête et elle favorise le sommeil.