Karkadé ou bissap : bienfaits et vertus


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Le Karkadé ou le Bissap est une boisson énergétique fabriquée à base de calices de Roselle appelée également Oseille de Guinée. Cette dernière est une plante exotique originaire d'Afrique de l'ouest. Son nom botanique est « Hibiscus sabdariffa ». Cette boisson de couleur rose porte le nom de Karkadé en Egypte et de Bissap au Sénégal. Elle est servie chaude ou froide selon la préférence et l'usage. Outre leurs qualités d'ornementer les plates-bandes, les fleurs de Roselle présentent de nombreuses vertus, dont entre autres la capacité de calmer les bronchites et les angines. Leur infusion est très recommandée comme antiseptique ou diurétique de certaines infections urinaires. Ces qualités s'expliquent par la présence de vitamine C et d'acide citrique en grandes proportions dans sa composition. La boisson au goût acidulé, légèrement sucré se déguste à volonté. L'Oseille de Guinée se décline sous deux formes principales : la forme Altissima et la forme Sabdariffa dont les calices sont comestibles. Cette plante ornementale présente de nombreuses autres variétés dotées de formes intermédiaires.


La première variété du genre ou Altissima peut atteindre cinq mètres de hauteur en âge adulte avec une ramification orientée vers le sommet. La seconde variante dite Sabdariffa est dotée de larges rameaux glabres. Sa taille peut atteindre jusqu'à deux mètres de haut dans les régions tropicales. Les fleurs subissent des phases de traitement avant la consommation proprement dite, dont la récolte, le triage et la préparation. Le procédé repose sur des techniques artisanales relativement simples.


Après la récolte, les calices seront macérés dans une grande bassine d'eau durant sept heures au maximum. Entre temps, le mélange sera remué d'une manière régulière. Après ce temps de repos, la solution sera filtrée et transvasée dans d'autres récipients où elle sera additionnée de sucre. La préparation ainsi obtenue sera ensuite pasteurisée à une température de 100° C pendant une trentaine de secondes. Le sirop de Karkadé sera conditionné en sachets ou en bouteilles. Dans le respect de l'hygiène et de la propreté, les usines de transformation sont dans l'obligation de suivre les normes et la réglementation mises en vigueur. L'on pourra également concocter soi- même son sirop de Bissap. Cette boisson nationale du Burkina Faso et du Sénégal est obtenue à partir de l'ébullition des calices séchés et additionnée d'une certaine quantité de sucre selon la préférence. Une poignée de calices, l'équivalent de 5g sera largement suffisante pour un litre d'eau. Portez ce mélange à l'ébullition pendant 10 mn avant de le refroidir au réfrigérateur. L'on pourra ajouter à cette infusion quelques feuilles de menthe ou d'autres arômes pour une saveur inégalée.
karkade bissap


Ce sirop est particulièrement parfumé avec un goût léger très persistant sur le palais. Les nutritionnistes recommandent particulièrement la prise de cette tisane vu sa forte teneur en niacine, en calcium, en riboflavine et en fer. Ces infusions sont très opérantes pour baisser le taux d'alcool dans le sang sans engendrer des effets négatifs sur le système nerveux. Ses nombreuses vertus thérapeutiques ne cesseront d'impressionner. En effet, le Bissap s'avère très bénéfique pour remédier aux séquelles de l'ivresse. Ce sirop est plus connu pour ses capacités fébrifuges, anti-inflammatoires, antispasmodique et sudorifique. Des études ont démontré récemment ses facultés protectrices cardio-vasculaires en fluidifiant le sang grâce à la présence d'anthocyanes. Ces derniers sont des pigments naturels responsables de la coloration rouge des fleurs. Ces pigments sont des puissants antioxydants favorables au renouvellement de la couche superficielle de la peau et à son élasticité. Par ailleurs, ils renforcent la micro circulation sanguine de l'épiderme, évitant ainsi l'éventuelle apparition de rougeurs cutanés. Le Karkadé régularise en outre la tension artérielle. Les boissons rafraîchissantes à base de Bissap ou ses fleurs séchées sont mises en vente auprès des commerces habituels. Les calices acidulés peuvent servir de condiment pour les plats de viandes en sauce. Ces fleurs parfumées agrémenteront efficacement les confiseries, les pâtisseries, les cocktails de fruits ou les boissons. Elles feront un excellent accompagnement des plats habituels grâce à leur parfum unique. Pour bénéficier continuellement de ses vertus, l'on pourra planter soi-même sa plante. L'Oseille de Guinée est une plante assez rustique, au feuillage très persistant, facile à entretenir. Cette plante arbustive affectionne une température ambiante et un sol bien riche. La culture en pot sera très conseillée, présentant en effet plus d'avantages. Avec un bon entretien en période hivernale, l'on profitera de sa floraison du printemps à l'automne. Sa floraison exceptionnelle embellira tous les jardins et intérieurs.

Le Jeudi 15 Juillet 2010 à 11:07
Article écrit par Toli ()


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