Pendant un certain temps, il a travaillé avec
Jacques Verges, comme dans l'affaire Patrick Dils, mais leur collaboration n'a pas duré longtemps. Karim Achoui a choisi de travailler à son propre compte en 2002 et sa décision semble lui réussir. En effet, il est connu pour la défense des individus criminels notoires. Le plus célèbre est l'affaire « le gros », avec laquelle l'avocat a pu obtenir un non-lieu, disculpant ainsi, Michel Lepage, l'un des bandits qui ont sévi dans la banlieue Sud. Dans un autre dossier qui a défrayé la chronique à Montreuil, l'avocat a pu faire libérer un des frères Hornec surnommé « le Forain ». Karim Achoui est aussi connu pour avoir défendu, des noms distingués comme : Farid khider, Kader Aoun, Ramzy,
Jamel Debbouze et d'autres individus fichés par la police. L'avocat célèbre devient au fil de sa carrière un homme médiatisé, non seulement pour les affaires qu'il traite, mais aussi pour les faits judiciaires, dont il est l'objet. Ainsi, il a été en 2005 soupçonné pour extorsion de fonds, un forfait qu'il aurait commis avec Hornec et sa bande.