Igname : tubercule à déguster à tout prix !

En Amérique du Nord et au Québec, ce qu'on appelle igname est souvent en fait une patate douce. L'igname a une forme allongée ou arrondie et peut peser jusqu'à 20 kilos (plus généralement de 3 à 5 kg) et mesurer 50 centimètres de diamètre. La peau est dure, épaisse, légèrement velue et rugueuse. Sa chair farineuse est blanche, jaune, ivoire, rosée ou rose brunâtre. Dans beaucoup de pays tropicaux, l'igname est appréciée et elle remplace avantageusement la pomme de terre. Le goût est variable, tendre et sucré dans certains cas, âcres ou amères, farineux ou souvent à goût de châtaigne. Elles se consomment cuites, à la vapeur, braisées ou en friture. On trouve l'igname en supermarché toute l'année et c'est une excellente source de potassium, de vitamine C, de vitamine B6, de thiamine, de cuivre, d'acide folique et de magnésium. Il est préférable de choisir une igname ferme sans parties molles et de la conserver dans un endroit sombre, frais, sec et bien aéré. Pour la cuisiner, Il faut la peler et bien la rincer à l'eau chaude pour enlever l'amidon. Ensuite, il faut la couper en cubes et la blanchir de 10 à 20 minutes à l'eau bouillante salée.