Graines germées : mode d'emploi et recettes

On leur reconnaît des qualités nutritives nettement supérieures par rapport aux graines sèches, en raison de l'effet multiplicateur de la germination sur la teneur des différentes substances biologiques actives qui sont contenues dans la graine. Véritables trésors de vitamines et d'oligo-éléments, les graines germées renferment quantités d'enzymes, de glucides, de protéines, de lipides et de sels minéraux. La germination a pour effet de réduire les substances nutritives en plus petites unités faciles à digérer.

On choisira de préférence des graines provenant de l'agriculture biologique dont le label garantit l'absence de traitement chimique pendant la culture et une fois la récolte effectuée. Néanmoins, la prudence est de mise car toutes les graines ne sont pas comestibles. En particulier, il faut se garder d'utiliser les graines de plantes qui présentent des feuilles toxiques, telle la rhubarbe et plus généralement celles qui appartiennent à la famille des solanacées comme la tomate, l'aubergine ou la belladone. La première étape de la préparation consiste à tremper les graines dans un récipient avec de l'eau de source ou de l'eau peu minéralisée. En fonction de la taille et de la dureté de la graine, la durée de trempage sera de quelques heures à une nuit environ pour les petites graines, deux nuits pour les grosses. Gorgées d'eau, les graines deviennent moins dures au toucher et se transforment à l'intérieur. Le premier stade de la germination peut se dérouler à l'abri de la lumière, mais il est préférable de poursuivre les étapes suivantes dans une pièce claire, protégée cependant du soleil direct, afin que la chlorophylle se forme. La longueur des pousses qu'on souhaite obtenir en dépend. L'humidification sera entretenue mais il faudra veiller à ne pas noyer les graines. Trempage et rinçages réguliers sont des points cruciaux pour la réussite de l'entreprise. Les graines germées ont gagné leur titre de noblesse et décorent désormais les assiettes des grandes tables. Base de l'alimentation bio, elles séduisent les plus réfractaires à la nourriture vivante. L'expression désigne une nourriture d'origine végétale et certifiée biologique en début de croissance et portent en elles un potentiel de vie. A Paris, des restaurants se spécialisent dans ce type d'alimentation et proposent à sa clientèle des jus à base de plantes germées. Plus simplement, les graines germées sont consommées natures, associées aux salades, potages et autres préparations avec légumes ou substituées à la laitue, dans les sandwichs et les hamburgers.