Ainsi les protéines sont transformées en acides aminés et les glucides décomposés en sucres simples. Les protéines se présentent sous une forme beaucoup plus assimilable et la flore intestinale tire profit de la cellulose plus digeste. De même, les toxines et les acides présents dans les céréales et les légumineuses, qui empêchent la digestion de leurs protéines, sont réduits voire éliminés. Il est conseillé de manger cru de manière à garder les propriétés nutritionnelles intactes et éviter notamment la dégradation des enzymes et des vitamines. Le choix est vaste pour les graines à germer et les gens de la profession proposent même à la clientèle des mélanges de plusieurs graines avec des noms évocateurs tels que « mélange fitness », « mélange vitalité », ou encore « mélange gourmet ». De fait, il est difficile de ne pas trouver son compte parmi la grande variété offerte par les légumineuses (luzerne, haricot, petit pois, lentille,
soja), les céréales (riz, avoine, blé, seigle, maïs, millet, orge), les oléagineux (tournesol, sésame, noisette, amande), les mucilagineux (moutarde, cresson) ou les légumes (céléri,
oignon, navet, radis, brocoli, choux, épinard).