Gomme xanthane : origine et utilisation

Origine de la gomme xanthane
Utilisation de la gomme xanthane
Préparations à base de gomme xanthane
Doses à respecter

Recette pour obtenir de la gomme xanthane

Le pouvoir épaississant de la gomme xanthane rend ce produit indispensable, aussi bien dans l'industrie agro-alimentaire que dans la cosmétologie bio. Se présentant sous forme de poudre blanchâtre, sans saveur ni couleur, la gomme xanthane figure dans la classe chimique des polyosides.

On en trouve également, en quantité autorisée, dans les nappages de certaines pâtisseries, les crèmes glacées et autres préparations crémeuses pour le dessert. Pour stabiliser la présentation de certains aliments préparés liquides, la gomme xanthane est aussi efficace. Elle donne aux potages plus de viscosité sans toutefois les gélifier. Comme la plupart des autres gommes, la xanthane est lentement digérée. C'est la raison pour laquelle les fabricants de produits diététiques y recourent largement. Pour obtenir le gel prêt à l'emploi, la procédure est assez simple.

En partant de cette base, l'on peut concocter diverses préparations de beauté, en adjoignant des extraits aromatiques, ou encore des jus de fruits ou de légumes bio. Les modes opératoires pour l'obtention de ces cosmétiques faits maison sont souvent décrits en détail sur des sites spécialisés.

Gomme xanthane, dangers et doses limites

Pour ce qui est de l'utilisation de la gomme xanthane en tant qu'additif alimentaire, au niveau industriel, il faut savoir qu'elle est strictement réglementée. Le codex alimentarius constitue la référence en ce qui concerne la teneur devant être tolérée pour diverses classes d'aliments. La limite autorisée n'est pas vraiment spécifique pour les aliments retrouvés dans les rayons classiques, en référence à la directive 952CE de l'Union Européenne. Toutefois, le recours à la gomme désignée par le code E415 sur les étiquettes, est soumis à la limite maximale de 1,2g litre dans les préparations alimentaires à but thérapeutique, destinées aux enfants en bas âge. Les préparations à base de céréales pour les petits peuvent en contenir à hauteur de 20g kg. Cette limite maximale est fixée à 10g/kg dans la gamme des aliments de sevrage. Dans les pays qui acceptent le recours à ce produit, en tant qu'additif alimentaire, une dose journalière admissible a été établie. Elle renvoie à la quantité à tolérer pour ne pas encourir de risques sanitaires quelconques. Il est bon de connaître que c'est à l'Américaine Allen Rosalind Jeanes que l'on doit la découverte de la gomme xanthane.