Glucides : quel est le rôle d'un glucide ?

Les aliments ont tous un rôle bien précis à jouer. Lipides, protéines, fibres et bien sûr, glucides sont consommés par l'être humain chaque jour. On s'intéressera ici plus particulièrement aux glucides. Les glucides sont aussi appelés hydrates de carbone ou même, sucres. Il existe plusieurs glucides et ils forment une famille très particulière dont les molécules sont de taille et de structures très diverses. Il existe ainsi trois types de glucides et sont très différents. La première catégorie présente les monosaccharides, ce qui signifie qu'ils ne sont composés que d'une seule molécule. Parmi cette catégorie, on pense notamment au galactose, au fructose et enfin au glucose. Mais ces derniers ne sont présents qu'en toute petite quantité dans les aliments. La seconde catégorie de glucides regroupe les disaccharides, constitués de deux molécules. Parmi eux, se trouve le lactose (association de galactose et de glucose), mais aussi le plus connu, le saccharose formé de glucose et de fructose, que l'on trouve dans la canne à sucre ou dans la betterave. La dernière catégorie compte les polysaccharides, connus aussi sous le nom de sucres complexes. Leur constitution présente un enchaînement plus ou moins long de molécules.