Signalons qu'après la chute de l'Empire romain, les juifs gardaient l'habitude de cuisiner avec du foie gras en remplacement du beurre et du saindoux non autorisés pour la cuisson par leur tradition. Vers les années 30 est apparu le gavoir muni d'une manivelle et d'une vis sans fin, plus pratique et qui conduit à l'élimination de l'entonnoir simple. De nos jours, cet instrument est muni d'un mécanisme électrique qui facilite le système, le rôle des gens qui s'occupent du gavage ne consiste plus alors qu'à apprivoiser et amadouer la volaille pour qu'elle ne soit pas nerveuse pendant l'opération. La production du foie gras est très répandue en
France qui en est le premier producteur mondial. C'est une activité qui fait vivre plusieurs milliers de familles. En 2004, l'exportation française, environ 17 950 tonnes, occupait la première place au marché mondial de ce produit, suivie de celles de la
Hongrie (avec 2 600 tonnes) et de la Bulgarie (2 000 tonnes). Les français ont trouvé une nouvelle espèce de canard en croisant la cane pékinoise avec le canard du haut Bassin de l'Amazonie, au Brésil, ce qui a amélioré la qualité et la quantité de leur production.